U svetu gastronomije, doručak se smatra mnogo važnijim od običnog prvog obroka u danu – on je ogledalo identiteta, istorije i običaja svake kulture. Kao šef kuhinje, uvek me fasciniralo kako različite nacije pristupaju ovom jutarnjem ritualu.
Prema rang listi koju je sastavio TasteAtlas, ovo je deset najpopularnijih doručaka na planeti. Svaki od njih nosi jedinstvenu tradiciju i ukuse koji vas pozivaju da istražite svetsku kulinarsku raznolikost direktno iz vaše kuhinje ili na vašim putovanjima.
1. Kahvaltı (Turska)
Turski kahvaltı je simbol obilja i porodičnog okupljanja. Sam naziv potiče od reči „kahve“ (kafa) i „altı“ (pre/ispod), što u prevodu znači „pre kafe“, jer je otomanski običaj nalagao da se kafa pije tek nakon jela.
Na stolu se serviraju sirevi, masline, sveže povrće, lokalni hlebovi, jaja pripremljena na razne načine, börek, baklava i druge poslastice, uvek uz turski čaj (çay). Ovaj doručak može trajati satima, posebno vikendom, i slavi se kao prilika za druženje sa porodicom i prijateljima.
2. Sfinz (Libija)
U Libiji, sfinz pretvara doručak u malu gozbu. Ovo prženo testo, napravljeno od brašna, šećera, kvasca i soli, oblikuje se u loptice koje se spljošte i prže dok ne postanu zlatne i hrskave. Tradicionalno se služi sa medom ili, u nekim varijantama, sa prženim jajetom na vrhu.
3. Komplet lepinja (Srbija)
Doručak u Srbiji može biti itekako konkretan uz komplet lepinju. Ovaj specijalitet, tipičan za Užice i Zlatibor, sastoji se od lepinje koja se preseče i premaže kajmakom, doda se jaje i kratko zapeče u pećnici. Sve se završava „pretopom“ – toplim sokovima od pečenja mesa.
Rezultat je neverovatno ukusno i kalorično jelo, koje se tradicionalno jede rukama i obavezno uz jogurt ili kiselo mleko. Ova tradicija se u našim krajevima prenosi sa kolena na koleno i predstavlja pravi ponos domaće kuhinje.
4. Beyran çorbası (Turska)
U gradu Gaziantepu, jutro može početi eksplozijom ukusa zahvaljujući čorbi beyran. Ova snažna supa koristi topljenu jagnjeću mast, pirinač i komadiće jagnjećeg mesa, uz dodatak belog luka, paste od paprike i jagnjećeg bujona. Poznata po svojoj pikantnosti, obično se služi uz limun i svež hleb, pružajući energiju i toplinu od ranih jutarnjih sati.
5. Roti canai (Malezija)
Roti canai je prženi pljosnati hleb koji je postao simbol doručka u Maleziji. Iako je indijskog porekla, recept su doneli migranti i prilagodili ga lokalnim ukusima. Testo od brašna, vode, jaja i ghee maslaca se više puta preklapa dok se ne postigne lisnata i hrskava tekstura. Služi se uz razne kari sosove, pokazujući multikulturalno bogatstvo regiona.
6. Bougatsa (Grčka)
Bougatsa je grčka pita od filo testa koja može imati punjenje od slatkog griza, mesa ili sira. Njeno ime potiče od otomanskog termina za punjene pite, a koreni joj sežu u vizantijsko doba. Danas je ona specijalitet u gradovima poput Soluna, gde se prodaje u specijalizovanim prodavnicama zvanim „bougatsopolia“.
7. Chilaquiles (Meksiko)
U Meksiku, chilaquiles su kulinarski odgovor na to kako iskoristiti tortilje od prethodnog dana. Jelo se sastoji od komadića prženih tortilja prelivenih čili sosom, a može uključivati meso, začinsko bilje ili povrće. Postoji mnogo varijanti, od onih sa belim sosom u Sinaloi do verzija sa epazote začinom u Meksiko Sitiju.
8. Bundás kenyér (Mađarska)
U Mađarskoj, bundás kenyér je slana verzija onoga što mi poznajemo kao prženice. Priprema se umakanjem kriški hleba u umućena jaja i prženjem dok ne postanu hrskave. Služi se kao doručak ili lagana večera, često uz majonez ili kiselu pavlaku, a cenjen je zbog svoje jednostavnosti i utešnog ukusa.
9. Sirnica (Bosna i Hercegovina)
Sirnica je pita napravljena od tankih jufki punjenih svežim sirom, pavlakom i jajima, umotanih u spiralu. Pre serviranja, može se poprskati vodom, uljem ili mlekom. Konzumira se sama ili uz jogurt, i predstavlja stub slanog doručka na Balkanu.
10. Strapatsada (Grčka)
U Grčkoj, strapatsada (poznata i kao kagianas) je jednostavno jelo od dinstanog paradajza sa začinskim biljem, pomešanog sa umućenim jajima i posutog mrvljenim feta sirom. Potiče sa Jonskih ostrva, ali se proširila celom zemljom kao lagan i osvežavajući doručak pun mediteranskih aroma.
