Ne preporučuje se: aluminijska folija u fritezi može poremetiti cirkulaciju zraka, što rezultira manje hrskavim proizvodima.
Zašto papir za pečenje i aluminijska folija mogu uzrokovati probleme u fritezi i koji trikovi jamče hrskavu koricu.
Ponekad se željena hrskava korica ne može postići zbog manjih pogrešaka korisnika. Međutim, ponekad ozbiljne kalkulacije mogu dovesti do zdravstvenih problema. Uobičajene pogreške pri pripremi jela u aerogrillu a načine kako ih izbjeći.
Prelijevanje smeća
Unatoč tome što naziv „friteza na vrući zrak“ može sugerirati, friteze na vrući zrak oni zapravo ne peku hranu, već koriste vrući zrak koji cirkulira u komori. “Ako je košara prepuna, zrak se više ne može učinkovito raspodijeliti, što rezultira neravnomjernim kuhanjem i manje hrskavom koricom”, objašnjava Elisa, nutricionistica Centra za zaštitu prava potrošača.
Autor kuharice Christian Henze preporučuje da se košara na pari ne puni više od pola. Još jedan savjet: “S vremena na vrijeme, parnu košaru treba nakratko izvaditi za ručku i protresti je da se sastojci pomiješaju”, savjetuje stručnjakinja.
Previše vlažna hrana u košari
Prema van Tilu, branitelju prava potrošača, proizvodi namijenjeni umotavanju u vlažno tijesto nisu prikladni za pripremu u fritezi. „Tijesto može prodrijeti kroz rupe i začepiti ih. Povrće s visokim udjelom vode također ima tendenciju omekšati jer voda isparava i povrće se kuha u njoj umjesto da se peče.“
Obložite košaru za kuhanje na pari papirom za pečenje ili je stavite unutra.
„Možete koristiti papir za pečenje, ali većina kuhinjskih aparata je neprianjajuća, tako da papir za pečenje nije baš potreban“, kaže Elisa. Papir za pečenje može čak ometati cirkulaciju zraka, što može dovesti do smanjene hrskavosti obroci.
Oni koji ipak žele koristiti pergamentni papir neka ga stavljaju u airgrill samo zajedno s hranom, savjetuje nutricionistica. Razlog: „Inače bi se pergamentni papir mogao savijati i zapaliti kada dođe u dodir s grijaćim elementima. Stoga, kada koristite pergamentni papir, ne biste ga trebali prethodno zagrijati ili staviti u kantu za smeće do kasnije.“
Aluminijska folija u košari za pečenje
Korištenje aluminijske folije u fritezi slično je korištenju papira za pečenje. To može poremetiti cirkulaciju zraka, što će dovesti do smanjenja hrskavosti proizvoda. Osim toga, prema riječima stručnjaka, postoji opasnost od zapaljenja filma u dodiru s grijaćim elementima.
No, nutricionistica podsjeća da se aluminijska folija ne smije koristiti sa slanim, kiselim ili mariniranim proizvodima. Sol ili kiselina uzrokuju ispiranje aluminija s folije u hranu, a potom i u tijelo”, objašnjavaju u Zastupnici za prava potrošača.
Prema njezinom mišljenju, marinade često sadrže sol, limunov sok ili ocat. Stoga bi bilo idealno da se ukiseljena hrana ne priprema u aluminijskoj foliji. Recepti s rajčicama i feta sirom u aluminijskoj foliji također su popularni, ali nisu prikladni. „Općenito, što manje hrane treba pripremati ili čuvati u aluminijskoj foliji, bilo u fritezi, na roštilju ili u pećnici.“
Kuhajte škrobnu hranu dok ne postane tamno smeđa, a ne zlatno žuta.
Prilikom pripreme škrobnih namirnica poput čipsa, ribljih štapića ili peciva, Elisa slijedi načelo „zlatno, a ne zagoreno“.
„Jer kao i u običnoj pećnici, i u zračnom grilu na temperaturi višoj od 120 Celzijevih stupnjeva može doći do stvaranja štetne tvari akrilamida. Općenito, hranu bogatu ugljikohidratima treba zagrijavati samo onoliko koliko je potrebno i na što nižoj temperaturi“, savjetuje predstavnica udruge za zaštitu prava potrošača.
Košare se čiste prerijetko da bi se uklonile ostatke masnoće.
„Ako se friteza redovito ne čisti od ostataka ulja, mogu se stvoriti štetne transmasti kao rezultat ponovljenog zagrijavanja ulja.“ Međutim, rizik od stvaranja transmasti veći je kod tradicionalnog prženja u vrućem ulju. Ipak, nutricionistica savjetuje: „Komoru za kuhanje očistite nakon svake upotrebe.“
Ostaci hrane i stara mast imaju još jednu lošu stranu: „Mogu zagorjeti, izazvati dim i oštetiti materijal“, objašnjava. Prljava friteza također negativno utječe na okus i miris hrane.
Ne biste trebali provjeravati unutarnju temperaturu peradi i mljevenog mesa.
Kao opće pravilo, meso treba uvijek biti temeljito kuhano i unutar dvije minute postići unutarnju temperaturu od najmanje 70 stupnjeva Celzijusa. Međutim, ne koristi svatko termometar za meso u svojoj kuhinji.
“Ako ne možete provjeriti termometrom, provjerite je li sok bistar, a u slučaju peradi, da se meso lako odvaja od kosti”, objašnjava Elisa, opisujući znakove pečenja.
