U mnogim argentinskim kuhinjama drvena daska za rezanje praktički je obiteljsko naslijeđe: izdržljiva, elegantna i osjetljiva s noževima. Međutim, postavlja i neka pitanja. je li sigurna. Ne potiče li to rast bakterija? Je li prikladan za sve vrste proizvoda? Odgovor nije jasan. Prema stručnjacima za higijenu hrane i kulinarskim stručnjacima, drvene daske mogu biti sigurne ako se pravilno čiste i održavaju, no zanemarivanje ih može pretvoriti u nevidljivu opasnost.
„Drvene daske mogu se koristiti bez problema, ali postoje određeni aspekti koje treba uzeti u obzir“, kaže Charlito Cooks, kreator kulinarskog sadržaja iz Španjolske.
Zašto trebamo više pažnje posvetiti drvu
Za razliku od plastičnih ploča, drvo nije savršeno glatko. Ova značajka ima prednost – štiti oštrice noževa, a neke vrste drva imaju prirodna antimikrobna svojstva – ali stvara i neke poteškoće.
Prema stručnjacima za sigurnost hrane, ako se komad drva ne osuši pravilno ili se naizmjence ne koristi za sirovo meso i gotove proizvode, može postati izvor unakrsne kontaminacije. Stoga čak i oni koji podržavaju njegovu upotrebu preporučuju sljedeće:
- Imajte odvojene dijelove za sirovo meso i druge proizvode.
- Budite posebno pažljivi kada perete nakon rezanja piletine, mesa ili ribe.
- Izbjegavajte skladištenje u mokrom ili vodoravnom položaju.
Campbells Prime Meat, specijaliziran za sigurno rukovanje prehrambenim proizvodima, ističe da se mogu koristiti i drveni i plastični pladnjevi uz pridržavanje osnovnih higijenskih pravila i odvojena područja uporabe.
Kako očistiti i dezinficirati drveno uzglavlje
Briga o uređaju nije komplicirana, ali zahtijeva stalnu pažnju. Stručnjaci se slažu da je najvažnije temeljito ga očistiti nakon svake uporabe te povremeno temeljitije dezinficirati.
Među najčešćim preporukama su:
- Odmah očistite površinu. Uklonite ostatke hrane i operite vrućom vodom i deterdžentom, dobro ribajući cijelu površinu, uključujući rubove i stranice.
- Prirodna dezinfekcija. Poprskajte mješavinu jednakih dijelova vode i bijelog octa. Ostavite nekoliko minuta, zatim isperite vrućom vodom.
- Sol i limun za uklanjanje mirisa i mrlja. Dasku za rezanje pospite krupnom soli i natrljajte polovicom limuna. Ova kombinacija pomaže ukloniti ostatke hrane, neutralizirati mirise i očistiti površinu. Preporuča se provesti ovaj postupak jednom u mjesec ili dva mjeseca.
- Pravilno sušenje. Uvijek pustite proizvod da se suši u uspravnom položaju kako biste spriječili nakupljanje vlage.
Ovakvo dubinsko čišćenje posebno je korisno ako je tanjur potamnio, smrdi ili se koristio za pripremu hrane s vrlo agresivnim sastojcima, poput ribe ili češnjaka.
Tehničko održavanje koje produljuje vijek trajanja proizvoda.
Drvu je osim čišćenja potrebna njega kako bi se očuvala struktura i smanjila poroznost. U tom pogledu Kuks jasno kaže: nisu sve vrste drva iste.
Prema njezinim riječima, najviše se preporučuju vrste drva s gustim i zatvorenim porama, poput oraha ili masline, jer manje upijaju tekućinu i mirise. Međutim, sve vrste drva zahtijevaju redovitu njegu.
Ključne točke:
- Lagano brušenje: svakih nekoliko mjeseci upotrijebite fino brusni papir za uklanjanje dubokih tragova noža.
- Redovito podmazivanje: koristite mineralno ulje za hranu ili ulja posebno dizajnirana za kuhinjske posude. Oni hidratiziraju drvo i smanjuju njegovu sposobnost upijanja tekućina.
- Izbjegavajte biljna ulja: mogu užegnuti i imati neugodan miris i okus.
Ulje treba nanijeti u tankom sloju, ostaviti nekoliko sati ili preko noći, a zatim višak ukloniti čistom krpom.
U kojim slučajevima je preporučljivo odabrati drugu opciju?
U uvjetima kada se hrana priprema brzo, posuđe pere na brzinu ili kada nije zajamčeno temeljito čišćenje, drveni pladnjevi više nisu najbolja opcija. Upravo iz tog razloga, obično ih se izbjegava u profesionalnim kuhinjama.
Kao alternativu neki stručnjaci preporučuju prešane celulozne ploče — vodootporan materijal koji ne zahtijeva održavanje, ali ima i nedostatke: brže otupljuje oštricu noža i manje je ugodan na dodir.
U svakodnevnom životu rješenje više ovisi o navikama nego o materijalnom. Dobro održavan trupac može trajati mnogo godina. Ali zapuštena – ne.
