Kefir pruža puno bogatiju i raznolikiju mikrobnu zajednicu koja uključuje do 50 različitih vrsta.
Fermentirani proizvodi su posljednjih godina stekli ogromnu popularnost zahvaljujući svojim blagotvornim svojstvima za zdravlje crijeva. Jedan od najpoznatijih je kefir koji se dobiva dvostrukom fermentacijom kefirnih zrnaca koja sadrže različite kvasce i bakterije. Jedno od najčešćih pitanja je po čemu se razlikuje od običnog jogurta i zašto je korisniji.
Prema izdanje Razgovora konzumacija fermentiranih proizvoda ima niz prednosti, uključujući snižavanje razine kolesterola u krvi, jačanje imunološkog sustava, zaštita od patogena i smanjenje rizika od pretilosti.
Što treba uzeti u obzir
Kefir i jogurt se često grupiraju zajedno, ali zapravo su to različiti proizvodi s potpuno različitim svojstvima. Jedna od razlika je ta jogurt se dobiva mliječno kiselim vrenjem tj. laktoza u mlijeku prelazi u mliječnu kiselinu.
Za razliku od alkohola kefir se dobiva složenijim procesom fermentacije, poznatim kao laktospirozno vrenje u čemu osim bakterija sudjeluju i kvasci. Proces također stvara malu količinu ugljičnog dioksida i etanola, što rezultira minimalnim sadržajem alkohola.
Još jedna razlika je količina korisnih bakterija prisutnih u svakom proizvodu. Dok jogurt zahtijeva najmanje 10 jedinica koje stvaraju kolonije (CFU), mikrobna zajednica kefira uključuje 30 do 50 vrsta ovisno o podrijetlu. Stoga dnevna konzumacija oba proizvoda pridonosi povećanju količine laktobakterije a bifidobakterije koji se smatraju korisnima za zdravlje crijeva.
Razlike u nutritivnoj vrijednosti?
Što se tiče toga koji je proizvod bolji, oba se lakše apsorbiraju od mlijeka, posebice kefira, ali to ističu stručnjaci nije moguće jasno odrediti koja je od njih korisnija . Na primjer, sadržaj kalcija u oba proizvoda je vrlo sličan, iako se količina hranjivih tvari može promijeniti tijekom fermentacije. Konkretno, kod jogurta se u procesu fermentacije povećava količina vitamina B9 iz mlijeka, dok količina vitamina B12 ostaje nepromijenjena.
Osim razlika među njima, stručnjaci ističu da redovito uključivanje ovih proizvoda u prehranu najbolji je način obogaćivanja mikrobiote a istovremeno podupiru uravnoteženu i raznoliku prehranu.
