Tagatoza: Budućnost zaslađivača bez kalorija i glikemijskog skoka
Potraga za idealnom zamenom za šećer mogla bi biti završena zahvaljujući otkriću naučnika sa Univerziteta Tufts. Oni su razvili biosintetičku metodu za proizvodnju tagatoze, prirodnog, ali retkog šećera koji gotovo savršeno imitira ukus saharoze, ali bez njenih štetnih efekata. Ova inovacija obećava revoluciju na tržištu Srbije, posebno za dijabetičare i one koji vode računa o telesnoj težini.
Šta je zapravo tagatoza i gde se nalazi?
Tagatoza je prirodni monosaharid koji se u prirodi javlja u veoma malim količinama. Može se naći u mlečnim proizvodima poput sira, jogurta i kefira, gde nastaje termičkom obradom laktoze.
- Prirodni izvori: Mala količina tagatoze nalazi se u voću kao što su jabuke, ananas i pomorandže.
- Retkost u prirodi: U ovim izvorima ona predstavlja manje od 0,2% ukupnih šećera, zbog čega je direktna ekstrakcija iz hrane ekonomski neisplativa.
- Industrijska proizvodnja: Zbog njene retkosti, naučnici su se fokusirali na kreiranje efikasnih laboratorijskih metoda proizvodnje.
Revolucionarna metoda proizvodnje: Efikasnost od 95%
Dosadašnji procesi proizvodnje tagatoze bili su skupi i neefikasni. Istraživački tim je rešio ovaj problem modifikovanjem bakterije Escherichia coli, koja sada služi kao minijaturna fabrika za preradu glukoze u tagatozu.
Zahvaljujući novootkrivenom enzimu Gal1P, bakterije mogu da sintetišu ovaj retki šećer sa prinosom od neverovatnih 95%. Ovo je ogroman napredak u odnosu na tradicionalne metode koje su postizale maksimalno 77%, što tagatozu čini znatno isplativijom za masovnu upotrebu.
Zdravstvene prednosti: Bezbednost i nizak broj kalorija
Tagatoza pruža 92% slatkoće običnog šećera, ali sadrži čak 60% manje kalorija. Američka FDA ju je klasifikovala kao opštepriznatu bezbednu supstazu, stavljajući je u isti rang sa solju ili sodom bikarbonom.
- Pogodno za dijabetičare: Telo apsorbuje samo mali deo tagatoze, dok ostatak fermentišu korisne bakterije u debelom crevu. Rezultat je minimalan uticaj na nivo glukoze i insulina u krvi.
- Oralno zdravlje: Za razliku od običnog šećera koji hrani bakterije uzročnike karijesa, tagatoza može ograničiti njihov rast i delovati kao probiotik za usnu duplju.
- Idealna za kuvanje: Tagatoza se karamelizuje pri zagrevanju baš kao običan šećer, što je čini superiornom u odnosu na veštačke zaslađivače koji ne mogu ponoviti istu teksturu i boju u pečenju.
Ova inovacija u biosintezi otvara vrata ne samo za masovnu proizvodnju tagatoze, već i za istraživanje drugih retkih šećera koji bi mogli trajno promeniti prehrambene navike i poboljšati javno zdravlje.
