Med je nesumnjivo jedno od najdragocenijih blaga u našim kuhinjama, posebno u ovom periodu kada su nam grla još uvek osetljiva i kada se javlja želja za prirodnom slatkoćom pre dolaska proleća. Ipak, iza obećanja o prirodnom i blagotvornom proizvodu ponekad se krije stvarnost koja je daleko manje zlatna. Ovaj nektar, žrtva sopstvenog uspeha, danas je jedna od najčešće falsifikovanih namirnica na svetu. Ako mislite da kupujete čist proizvod koji je plod rada pčela, moguće je da zapravo konzumirate industrijski glukozni sirup vešto prerušen u med. Srećom, nije potrebno da budete stručnjak za hemiju da biste otkrili prevaru. Nekoliko jednostavnih trikova koje možete izvesti direktno u svojoj kuhinji omogućavaju vam da proverite pravu prirodu tegle koju ste kupili i da konačno konzumirate med sa punim poverenjem.
Posmatranje teksture i dešifrovanje etikete
Prvi korak koji treba preduzeti dešava se još pre same degustacije, jednostavnim vizuelnim posmatranjem proizvoda. Često smo navikli da tražimo savršeno tečan, proziran i sjajan med, sličan rastopljenom zlatu. Međutim, taj nepromenljivi izgled bi zapravo trebalo da izazove sumnju. Autentičan med je živa materija koja se menja tokom vremena. Sasvim je prirodno da on nakon nekoliko meseci stajanja očvrsne i postane mutan – to je fenomen kristalizacije. Ako vaša tegla u dnu ormarića ostaje savršeno tečna još od prošle godine, velike su šanse da je med zagrevan na visokim temperaturama kako bi zadržao taj izgled, čime je izgubio svoja lekovita svojstva, ili je pomešan sa šećernim sirupima koji ne kristališu.
Osim vizuelnog aspekta, etiketa ostaje dragocen pokazatelj, pod uslovom da znate da čitate između redova. Nejasni navodi su često loš znak. Budite posebno oprezni sa natpisom „mešavina meda iz EU i meda koji nije iz EU“. Ovaj naziv, iako po zakonu dozvoljen, često prikriva med lošijeg kvaliteta iz uvoza, koji je razblažen aditivima kako bi se smanjili troškovi proizvodnje. Da biste garantovali optimalan kvalitet i podržali odgovornu proizvodnju, uvek dajte prednost:
- Preciznom navodu zemlje porekla (idealno „Sakupljeno u Srbiji“).
- Eksplicitnom nazivu pčelara ili gazdinstva.
- Priznatim oznakama kvaliteta ili sertifikatima o organskoj proizvodnji.
Test sa čašom hladne vode
Jednom kada teglu donesete kući, ako sumnja i dalje postoji, test hladnom vodom je nepogrešiva fizička metoda za procenu gustine proizvoda. Čist med, zahvaljujući niskom sadržaju vode, ima mnogo veću gustinu od šećernih sirupa ili falsifikovanog meda. Da biste sproveli ovaj test, napunite čašu hladnom vodom iz slavine, uzmite kašiku meda i polako pustite jednu kap da padne u vodu.
Ponašanje ove kapi će vam reći sve što treba da znate. Ako primetite da se tečnost odmah rastvara i stvara mutne tragove pre nego što uopšte dotakne dno, ili ako se rastvori čim lagano promešate, budite na oprezu. Pravi med, zbog svoje složene i guste strukture, mora ostati kompaktan. Kap treba da padne direktno na dno čaše bez raspadanja, zadržavajući svoj oblik neko vreme, poput malog kamenčića od ćilibara. Tek energičnim i dugotrajnim mešanjem on će se na kraju sjediniti sa vodom. Ovaj jednostavan test zasniva se na principu koji su znale još starije generacije u našim krajevima: prava priroda meda leži u njegovoj postojanosti, a ne u preteranoj tečnosti.
Metoda sa ubrusom za proveru vlažnosti
Druga tehnička karakteristika pravog meda je njegov veoma nizak nivo vlažnosti, koji bi po pravilu trebalo da bude ispod 20% kako bi se osigurala prirodna konzervacija bez fermentacije. Lažni medovi ili oni koji su razblaženi vodom i sirupom strukturno su mnogo vlažniji. Za proveru ove ključne tačke, test sa upijajućim papirom je neverovatno efikasan.
Stavite malu kap meda na komad kuhinjskog ubrusa ili papirnu maramicu i posmatrajte reakciju. Ako se oko kapi brzo stvori vlažni krug ili, još gore, ako med probije papir i pokvasi površinu ispod, to je znak prekomerno visokog sadržaja vode, što odaje proizvod lošeg kvaliteta. Čist med ne kvasi papir trenutno. On mora ostati na površini, u obliku kupole, bez upijanja, baš kao da se nalazi na nepropusnoj podlozi. Ova otpornost na upijanje je dokaz da je proizvod dovoljno koncentrisan nektarom da bi bio autentičan. Odvajanjem nekoliko sekundi za ove provere, ne štitite samo svoje zdravlje i nepce, već cenite i mukotrpan rad pčelara koji se trude da proizvedu kvalitetan nektar uprkos svim savremenim izazovima.
