Začin koji menja pravila u kuhinji
Nije svaki začin koji završi u kuhinjskom ormariću odmah senzacija na tanjiru. Međutim, postoje određene biljke koje jednim dodirom mogu potpuno promeniti ukus mesa. Jedna od njih je do sada bila potcenjena u našim krajevima, iako njena aroma može nadmašiti čak i majčinu dušicu, a sve se češće pominje u razgovorima o kulinarskim trendovima.
Bosiljak, origano, majoran i provansalska mešavina već godinama zauzimaju čvrsto mesto u srpskoj kuhinji. To su provereni začini koji se koriste gotovo automatski. Ipak, sve više kulinarskih entuzijasta traga za novim izvorima inspiracije i hrabrijim ukusima.
Čubar – zaboravljeno blago mediteranske kuhinje
Čubar je idealan za ovu ulogu – to je biljka koja je odavno poznata u južnoj Evropi, a sada je ponovo otkrivamo kao nezaobilazan dodatak mesu i varivima. Njegova aroma je prodorna, sveža i kompleksna, često se poredi sa kombinacijom majčine dušice i nežnih citrusnih nota.
U kuhinji se ovaj začin posebno dobro slaže sa mesnim jelima, naročito onim hranljivijim i masnijim. Od davnina se koristi i u kombinaciji sa pasuljem i drugim mahunarkama, jer značajno olakšava varenje. Dovoljna je mala količina da se istakne dubina ukusa jela, a da se pritom ne prikriju ostali sastojci.
Karakterističan ukus i lekovita svojstva
Karakterističan ukus čubra potiče od eteričnih ulja koja kombinuju note nane i bibera. Može biti blago gorak ako se pretera, pa je važno koristiti ga umereno. Pri pravilnom doziranju, on postaje tajni sastojak koji upotpunjuje čorbe, jela od ribe, divljač i pečurke.
Ova skromna biljka sa tankim stabljikama i sitnim listovima krije u sebi mnogo više od same arome. Pored toga što je proglašena za prirodni afrodizijak još u starom veku, danas je cenimo zbog sledećih prednosti:
- Poboljšava varenje: Pomaže kod nadimanja i podržava rad creva.
- Bogata nutrijentima: Sadrži vitamin C, cink, kalijum i magnezijum.
- Jedinstvena aroma: Njegovi mali ljubičasti ili beli cvetovi koji cvetaju do oktobra daju mu prepoznatljiv miris koji osvežava svako jelo.
Bilo da pripremate tradicionalni srpski pasulj ili eksperimentišete sa italijanskom i grčkom kuhinjom, čubar će vašim obrocima dati sasvim novu dimenziju.
