Ovo meso je nežno i lako svarljivo, ali je danas pomalo palo u zaborav. Pre mnogo godina bilo je veoma popularno kako u gradovima, tako i u selima širom Srbije. Pravilno pripremljeno, oduševljava svojom lakoćom i jedinstvenim ukusom.
Uzgoj kunića nekada je bio veoma rasprostranjen na našim prostorima. Kavezi sa ovim životinjama mogli su se naći na skoro svakom seoskom domaćinstvu, a neki su ih gajili čak i u prigradskim baštama. Meso je bilo cenjeno zbog svoje mekoće, svetle boje i izraženijeg ukusa u odnosu na piletinu.
Danas retko kupujemo meso kunića, često se plašeći da će biti previše suvo. To je zaista zahtevna namirnica, jer i najmanja nepažnja može dovesti do toga da postane tvrdo i žilavo. Međutim, ako obratite pažnju na nekoliko detalja, meso kunića će vam se bukvalno topiti na jeziku.
Lekovitost mesa koje su voleli naši stari
Ovo je jedna od najzdravijih vrsta mesa dostupnih na tržištu. Izuzetno je nemasno i sadrži visokokvalitetne, lako svarljive proteine. Ima najniži sadržaj holesterola i natrijuma među uzgojenim životinjama, što ga čini idealnim za ljude sa kardiovaskularnim oboljenjima i hipertenzijom. Takođe je bogato vitaminima B grupe (naročito B12) i mineralima poput fosfora i gvožđa. Meso kunića retko izaziva alergijske reakcije, pa je odličan dodatak ishrani dece i alergičara.
Tajna mekoće: Mariniranje i strpljenje
Glavni problem kod kunića je nizak sadržaj masti, zbog čega se lako prepeče. Ključno je marinirati ga u mlaćenici, kefiru ili belom vinu. Kiseline u ovim namirnicama razgrađuju kolagenska vlakna. Potapanje kunića u mlaćenicu preko noći je najbolji način da osigurate mekoću. Takođe, ovo meso ne voli žurbu – mora se dinstati na veoma tihoj vatri, u dobro poklopljenoj posudi.
Recept za kunića u sosu od pavlake
Najbolji način pripreme je sporo dinstanje u pavlaci ili belom vinu uz korenasto povrće. Meso se izvrsno slaže sa majoranom, belim lukom i ruzmarinom, koji ističu njegov plemeniti ukus.
Sastojci:
- 1 ceo kunić (isečen na komade)
- 500 ml mlaćenice (ili surutke)
- 250 ml kisele pavlake (18% mm)
- 2 glavice crnog luka
- 3 čena belog luka
- 1 šolja povrtnog bujona
- 2 kašike putera
- brašno za valjanje mesa
- so, biber, dosta suvog majorana
- lovorov list i najgvirc (piment)
Način pripreme:
- Komade kunića dobro istrljajte solju, biberom i izgnječenim belim lukom.
- Prelijte mlaćenicom i ostavite u frižideru nekoliko sati, a najbolje preko noći.
- Meso lagano uvaljajte u brašno i propržite na zagrejanom puteru dok ne porumeni sa svih strana.
- Prebacite meso u pekač ili šerpu sa debljim dnom.
- U istom tiganju propržite seckani crni luk i dodajte ga mesu.
- Sve zalijte vrelim bujonom, dodajte lovorov list i piment.
- Poklopite i dinstajte na laganoj vatri oko sat vremena, dok meso ne počne lako da se odvaja od kostiju.
- Pred kraj dodajte majoran, pomešajte pavlaku sa malo tople tečnosti iz šerpe, pa je sipajte u posudu.
- Kuvajte još kratko dok se sos ne zgusne.
Poslužite uz domaće knedle ili kuvanu heljdu. Prijatno!
