Nutricionisti ističu njegovu vrijednost: to je lako probavljiva bjelančevina s velikom količinom vitamina.
Sigurno se svatko barem jednom susreo s njim: nakon kuhanja ili jednostavnog zagrijavanja mlijeka, ono se stvara na njegovoj površini pojavljuje se tanki bijeli sloj . Mnogima toliko smeta da ga moraju uklanjati žlicom ili sitom.
Tradicionalno se naziva „vrhnje“ od mlijeka, ali to nije sasvim točno i njegovo uklanjanje može biti pogreška. Stručnjaci ističu da je zahvaljujući procesima pasterizacije taj sloj mlijeka danas znatno tanji nego prije. Naglašavaju da je nije isto što i mast ili vrhnjejer se obično uklanja u procesu obrade za upotrebu u drugim proizvodima.
Što je bijeli sloj na mlijeku?
Posebno to je laktalbumin, vrsta proteina sadržano u mlijeku, koje se nakon kuhanja odvaja od mliječne tekućine te se hlađenjem taloži i ispliva na površinu.
Nutricionisti naglašavaju da važno je ne bacati ovaj dio mlijekajer će dovesti do gubitka značajne količine vitamina i minerala. Zapravo, laktalbumin se često dodaje dječjoj hrani ili proizvodima za osobe s određenim bolestima jer je vrlo lako probavljiv protein.
Unatoč brojnim blagotvornim svojstvima, istina je da je njegova konzistencija prilično neugodna. Stoga, kako bi se spriječilo njegovo stvaranje, stručnjaci preporučuju da se mlijeko ne zagrijava ili barem ne pregrijava. Ako se formira, može se lako otopiti miješanjem žlicom nekoliko sekundi .
