Nauka iza očuvanja svežine namirnica
Dovoljno je samo nekoliko dana da voće počne da propada. Međutim, postoji trik sa naučnom osnovom koji pomaže da se ono očuva duže i odloži proces tamnjenja, tokom kojeg se menjaju njegov ukus, miris i tekstura. Kolumbijski hemijski inženjer Dijego Fernandez, koji ima milione pratilaca na društvenim mrežama, objasnio je da je limunska kiselina ključ za održavanje svežine voća.
Šta je enzimsko tamnjenje i kako utiče na plodove
Tamnjenje koje se pojavljuje na voću i povrću nakon sečenja ili ljuštenja uglavnom je posledica enzimskog tamnjenja, prirodne hemijske reakcije. Ovaj proces se dešava kada enzim polifenol oksidaza (PPO) dođe u kontakt sa kiseonikom iz vazduha, što izaziva vidljive promene ne samo u boji hrane, već i u njenoj teksturi i aromi.
Ovaj fenomen je uobičajen kod proizvoda kao što su jabuke, kruške, breskve i krompir. Iako to ne znači nužno da je hrana pokvarena, ipak utiče na njen izgled, pa čak i na ukus, što često dovodi do nepotrebnog bacanja hrane u domaćinstvima širom Srbije.
Kako koristiti limunsku kiselinu protiv kvarenja
Inženjer Fernandez objašnjava da „limunska kiselina smanjuje pH vrednost na površini voća, što destimuliše rast gljivica i bakterija“. Takođe, ona deluje kao antioksidans, smanjujući tamnjenje tako što inhibira aktivnost enzima polifenol oksidaza. Da biste primenili ovaj metod, pratite ove korake:
- Pomešajte jednu kašiku (oko 5 grama) limunske kiseline u pola litra vode.
- Sipajte rastvor u bocu sa raspršivačem.
- Poprskajte isečeno voće i ostavite da deluje jedan minut.
- Osušite voće i odložite ga u frižider, najbolje u perforiranu kesu ili provetrenu posudu.
Iako je limunska kiselina bezbedna za konzumaciju, preporučuje se pranje voća pre jela radi boljeg ukusa. Fernandez napominje da je ovaj metod ekonomičniji i efikasniji od korišćenja limunovog soka, jer sok ostavlja šećere koji mogu privući mikroorganizme.
Alternative: Vitamin C i askorbinska kiselina
Organizacija Penn State Extension navodi da se i askorbinska kiselina (vitamin C) može koristiti na sličan način. Preporučuje se potapanje voća na deset minuta u rastvor napravljen od jedne kašičice čiste askorbinske kiseline rastvorene u četiri litra hladne vode. Ukoliko nemate kiselinu u prahu, možete koristiti i smrvljene tablete vitamina C (šest tableta od 500 mg zamenjuje jednu kašičicu praha).
Korišćenje ovih jednostavnih hemijskih principa omogućava nam da smanjimo otpad i uživamo u plodovima prirode znatno duže, čuvajući njihovu nutritivnu vrednost i privlačan izgled.
