Kuvanje je proces pripreme hrane za konzumaciju, transformacija sirovih sastojaka primenom toplote, bilo na šporetu, u rerni ili fritezi. Takođe, možete primeniti tehnike kao što su sečenje, mariniranje i začinjavanje. Prema Larousse-u, ova praksa poboljšava ukus i teksturu, olakšava varenje i u mnogim slučajevima osigurava bezbednost i očuvanje hrane.
Drugim rečima, to je ono što su vaši roditelji radili za vas svakodnevno, ono što vam je baka spremala s toliko ljubavi ili ono što prodavac na uličnom štandu u Srbiji radi svakoga dana. Ali kada ste vi počeli da kuvate, šta je bio vaš glavni problem? Začini? So? Sastojci? Za mene je to bila vatra, a od kada sam naučio kako da je koristim, moji obroci su postali mnogo bolji.
Trik sa vatrom za bolje kuvanje
Dok sam učio da kuvam, imao sam pogrešnu ideju: jaka vatra znači da će se hrana brže skuvati. Međutim, rezultat je uvek bio isti: hrana bi zagorela spolja, a ostala sirova unutra. To je potpuni promašaj, posebno kada su u pitanju jaja, koja su najukusnija kada su ravnomerno i potpuno skuvana.
Umoran od neuspeha, potražio sam rešenje i pronašao ga: kuvanje na tihoj vatri. Stručnjaci iz kulinarskih akademija poput Grundiga i Kitchen Academy objašnjavaju da je ovo tehnika koja nas poziva da usporimo i uživamo u jelima punim arome i teksture. Tehnika je efikasna jer se na niskim temperaturama, uz minimalno tečnosti i duže vreme, meso savršeno omekšava, zadržava svoj izvorni ukus, a arome ostalih sastojaka prodiru duboko u svako vlakno.
Prednosti koje prave razliku u kuhinji
- Intenzitet ukusa: Zahvaljujući sporom kuvanju i niskim temperaturama, prirodni ukus namirnica se pojačava. Tečnost polako isparava, što omogućava stvaranje koncentrisanog i bogatog ukusa.
- Bolja tekstura mesa: Čak i najtvrđi komadi mesa postaju neverovatno meki i sočni. Začini lakše prodiru i fiksiraju se kako u unutrašnjosti, tako i na samoj površini mesa.
- Privlačniji izgled jela: Izgled hrane se drastično poboljšava. Meso, jaja, povrće, pa čak i sendviči, dobijaju mnogo primamljiviji, sočniji i sjajniji izgled.
- Potpuna eliminacija bakterija: Pored ukusa, važna je i bezbednost. Kombinacija toplote i dugog perioda kuvanja uspešno uništava sve bakterije koje mogu postojati u hrani, kao što su Salmonella i Norovirus.
- Očuvanje svih nutrijenata: Na nutritivnom nivou, kuvanje na tihoj vatri garantuje očuvanje hranljivih materija, sprečavajući njihovo gubljenje u vodi ili promenu njihove biološke vrednosti usled izlaganja ekstremno visokim temperaturama.
