Galangal, korijen iz porodice đumbira, stoljećima je ključni sastojak azijske kuhinje. Ima tanju kožicu i gušću konzistenciju od uobičajenog đumbira, a okus mu je pikantniji i citrusniji.
Svježi i mljeveni galangal sve se više pojavljuje u trgovinama i dobiva prepoznatljivost ne samo zbog svog okusa, već i zbog svojih zdravstvenih svojstava.
Galangal je korijen koji intenzivnog okusa podsjeća na đumbir.
U kuhinji se galangal uglavnom koristi u neslatkim jelima, toplim juhama, curryjima, marinadama i mesnim umacima. Njegova intenzivna aroma idealno uravnotežuje masna jela te im daje dubinu i svježinu.
Mnogi ga kuhari opisuju kao kombinaciju đumbira i kardamoma zbog jedinstvene kombinacije eteričnih ulja i aromatskih spojeva.
Zdravstvene prednosti galangala
Galangal se od pamtivijeka koristi u tradicionalnoj medicini u zemljama kao što su Tajland, Indonezija i Indija, gdje se koristio za probavne probleme, bolove u želucu i prehladu. Slično kao đumbir ima zagrijavajuća, antibakterijska i antifungalna svojstva, koja mogu biti korisna u razdobljima slabosti. Zanimljivo je da se galangal koristi i kod mučnina te kao prirodno sredstvo za brzo osvježavanje daha.
Ovaj je korijen generirao mnoge obećavajuće tvrdnje o dobrobitima za zdravlje koje su privukle pozornost znanstvene zajednice. Znanstvenici ističu da biljni spojevi sadržani u galangalu mogu pomoći tijelu u regulaciji razine šećera u krvi. Također ukazuju na prisutnost antioksidansa, koji mogu imati pozitivan učinak na metabolizam masti, što je važno za osobe s visoka razina kolesterola . Međutim, istraživači naglašavaju da se većina tih zapažanja temelji na laboratorijskim studijama, a ne na svakodnevnom iskustvu. Stoga galangal ne treba smatrati lijekom za kardiovaskularne bolesti, već dragocjenim dodatkom zdravoj prehrani.
Kako koristiti galangal u kuhinji?
U velikim trgovinama i na istočnim tržnicama galangal se može kupiti u nekoliko oblika: svježi korijen, mljeveni prah ili pasta. Najbolji okus dobit ćete ako svježi galangal narežete na tanke ploške ili ga naribate direktno u hranu – njegova se aroma oslobađa zagrijavanjem pa je dobro pričekati s dodavanjem ostalih sastojaka.
Osušeni i mljeveni galangal, kao i njegove paste, također su zanimljivi dodaci jelima, iako je njihov intenzitet okusa nešto manje izražen. Dobro se slaže s azijskim jelima, ali treba izbjegavati miješanje s đumbirom jer okus može biti preintenzivan.
