Proizvođač i degustator Jerónimo Palacios, suosnivač kompanije Molino & Cata, izneo je upozorenje koje ruši jednu od najrasprostranjenijih navika u domaćinstvima: upotrebu klasičnih, često providnih posuda za serviranje maslinovog ulja. Prema njegovim rečima, to je „najlakši način da ga pokvarite“, jer ekstra devičansko maslinovo ulje (AOVE) brzo oksidira kada provede previše vremena u otvorenoj ili polupraznoj posudi.
Neprijatelji svežine: Vazduh i svetlost
Izlaganje vazduhu i svetlosti su najveći neprijatelji kvaliteta. Stručnjaci preporučuju čuvanje ulja u neprozirnim pakovanjima i na hladnim, tamnim mestima. Palacios objašnjava da posuda od četvrt litra može stajati na kuhinjskom stolu mesec dana, a to vreme je više nego dovoljno da ulje izgubi svoju prepoznatljivu svežinu i počne da dobija užegli ukus.
Razlog je jednostavan: maslinovo ulje je masnoća koja reaguje sa vazduhom. Svaki put kada se nivo ulja u posudi smanji, slobodan prostor se ispunjava kiseonikom koji ubrzava proces oksidacije. Uz to, svetlost direktno utiče na boju i nutritivni sastav, što Palacios demonstrira poređenjem dve flaše istog brenda – jedna koja je bila izložena svetlosti postaje žućkasta, dok ona čuvana u mraku zadržava intenzivnu zelenu boju.
Praktični saveti za očuvanje kvaliteta
Kao psiholog i savetnik za životni stil, često naglašavam da su male promene u rutini ključne za dugoročno zdravlje. Kako biste izvukli maksimum iz ove dragocene namirnice, pridržavajte se sledećih pravila:
- Birajte tamno i hladno: Čuvajte ulje u originalnoj tamnoj ambalaži u kuhinjskom ormariću, što dalje od izvora toplote poput šporeta.
- Izbegavajte providno staklo: Ako koristite posudu za serviranje, neka ona bude od keramike ili tamnog stakla koje ne propušta svetlost.
- Higijena posude: Nikada nemojte dolivati novo ulje u posudu pre nego što je potpuno ispraznite i operete. Ostaci starog, oksidisanog ulja deluju kao „zaraza“ koja će trenutno pokvariti sveže ulje.
Iako na etiketama retko pišu detaljna uputstva o čuvanju nakon otvaranja, vaša čula će vam reći istinu. Pravilnim skladištenjem ne štedite samo novac, već čuvate dragocene polifenole i vitamine koji maslinovo ulje čine jednom od najzdravijih namirnica na našoj trpezi.
