Tajne savršenog soljenja mesa
Trenutak u kojem solite meso važniji je nego što se to na prvi pogled čini, naročito neiskusnim kuvarima. Često se dešava da prženo meso ispadne suvo i potpuno bez ukusa. To se dešava jer posežemo za solju u pogrešnom trenutku. Ako to uradimo prerano ili prekasno, možemo doživeti pravi kulinarski neuspeh. Kako to izbeći? U Srbiji domaćice često traže savršen recept za sočne šnicle, a ova pravila soljenja će vam omogućiti da pripremite ukusan mesni ručak bez greške.
Pravilo za piletinu i ribu
Godinama su mnogi verovali da je meso najbolje posoliti neposredno pre prženja. Međutim, upravo ta navika često dovodi do toga da šnicle, pileća prsa ili krmenadle ispadnu suve i tvrde. Sve je to zbog toga što so izvlači vodu na površinu, koja tokom prženja brzo ispari, ostavljajući unutrašnjost suvom. Kod živinskog mesa i ribe, najbolje je dodati so tek pri kraju prženja ili čak nakon što meso skinete sa tiganja. Zahvaljujući tome, ono će zadržati prirodne sokove i ostati mekano i elastično, što je posebno važno kod tankih fileta.
Govedina i svinjetina zahtevaju drugo pravilo
U slučaju govedine i svinjetine, situacija je nešto drugačija. Ovde se preporučuje da meso posolite čak 30-40 minuta pre termičke obrade. Iako će so u početku izvući deo vlage, nakon određenog vremena meso će je ponovo upiti zajedno sa solju. Zahvaljujući tome, ukus prodire dublje, a struktura postaje sočnija. Kod debljih komada, kao što su odresci ili pečenja, možete primeniti takozvano suvo salamurenje – pospite meso solju nekoliko sati pre prženja i čuvajte ga u frižideru. Rezultat? Meso je nakon pripreme krto i aromatično.
Važnost marinade i zlatna pravila pripreme
Ali nije važan samo trenutak soljenja. Podjednako je bitna i dobro komponovana marinada. Najbolja marinada treba da sadrži tri elementa: masnoću (npr. maslinovo ili suncokretovo ulje), začine i blago kiseli sastojak (npr. prirodni jogurt, limunov sok, sirće ili mlaćenicu). Masnoća štiti meso od isušivanja, kiselina omekšava vlakna, a začini daju duboku aromu. Takođe, važno je pridržavati se ovih pravila:
- Ne pržite hladno meso: Izvadite ga ranije iz frižidera da dostigne sobnu temperaturu kako bi se ravnomerno ispeklo.
- Zaboravite na viljušku: Ne bodite meso tokom prženja jer će sokovi iscuriti. Bolje koristite kuhinjske hvataljke ili lopaticu.
- Odmor za meso: Nakon prženja, ostavite meso da „odmori“ nekoliko minuta. Tako će se sokovi ravnomerno rasporediti, a meso će dobiti pun ukus.
Primenom ovih jednostavnih pravila, možete biti sigurni da će meso koje pripremite uvek biti sočno, meko i puno ukusa.
