Dobar način za očuvanje hrane i smanjenje otpada je zamrzavanje. Međutim, ovaj proces ima svoje tajne. Neke namirnice nije preporučljivo zamrzavati, a one koje se mogu zamrznuti potrebno je pravilno obraditi. Kako ih staviti u zamrzivač i kako ih izvaditi za pripremu hrane. Nutricionistica navodi da se „gotovo sve namirnice mogu zamrznuti“, ali dodaje: „pod uvjetom da su u dobrom stanju, jer zamrzavanje nije metoda oporabe nego konzervacije“.
Među iznimkama koje to „skoro“ uključuje, stručnjakinja navodi „povrće s visokim udjelom vode, poput krastavaca, svježih rajčica, pa čak i zelene salate, jer se tekstura i organoleptička svojstva proizvoda mogu promijeniti odmrzavanjem“. Spominje i svježa jaja: „Kada zamrznete, dolazi do promjene tlaka i jaja nabubre. Obično se razbiju jer je ljuska, kao što znamo, vrlo krhka.“ Osim toga, mliječni proizvodi poput jogurta, svježeg sira ili vrhnja također se ne smiju stavljati u zamrzivač. „Jogurt sadrži vodu i mliječne bjelančevine. Kad se zamrzne, stvaraju se veliki kristali leda. A kad se otopi, odvajaju se jedni od drugih u nekoliko faza: s jedne strane se odvaja tekućina, a s druge nakupine bjelančevina. Gubi se tekstura proizvoda“, kaže.
Kako pravilno zamrznuti
Gomez daje niz smjernica za idealan postupak zamrzavanja. Prvi korak je podjela. „Razdijelite na dijelove kako biste izbjegli kvarenje proizvoda. Važno je zapamtiti da se nakon odmrzavanja proizvodi moraju pripremiti ili baciti“, objašnjava nutricionistica. Ako je potrebno, potrebno je rezati hranu, poput gljiva. „Najbolje ih je zamrznuti narezane, a ne cijele, kako biste olakšali proces zamrzavanja i spriječili gubitak teksture.“ Namirnice moraju biti dobro zaštićene od izvora hladnoće. „Čerlapom i aluminijskom folijom možete zaštiti domaću hranu, no preporuča se i čuvanje u hermetički zatvorenoj posudi kako ne bi došlo do opeklina i ozeblina. Naposljetku, važno je da ne izgube svoja svježa svojstva.“
Kao iu drugom slučaju, preporuča korištenje „kontejnera“ i odabir između plastike i stakla, iako tvrdnjom da je drugo optimalno ne isključuje prvo. „Kao opće pravilo, preporučio bih da ako se odlučimo koristiti plastiku, ona treba biti dobre kvalitete. Također bismo je trebali pokušati oporaviti u srednjem do kratkoročnom razdoblju, što u konačnici dovodi do prestanka konzumacije hrane.“ Osim toga, nisu svi prikladni za korištenje u zamrzivaču. Stoga preporuča obratiti pažnju na simbole jer nemaju svi istu svrhu. Osnovni simboli šalice i vilice koji označavaju da je spremnik prikladan za čuvanje hrane i simbol ‘pahulje’ koji označava da je siguran za zamrzavanje. Osim toga, nekoliko vodoravnih valovitih linija znači da može održavati temperaturu mikrovalne pećnice. „I oni bi trebali biti prisutni na plastičnim posudama, a ne na staklu. Zapravo, ako je materijal dobre kvalitete i redovito se obnavlja, ne bi trebalo biti problema s prijenosom tvari u hranu.“
Koliko dugo posuda može stajati u zamrzivaču?
Posuda može stajati u zamrzivaču nekoliko mjeseci, ovisno o namirnicama koje sadrži. „Bilo bi idealno obilježiti datum kada je ondje stigao. Također, ne zaboravljamo kada je tamo postavljen“, kaže Gomez. Temperatura u ovoj vrsti uređaja obično je oko -18°C ili niža, što osigurava bolje očuvanje. – Crveno meso i masnija riba zbog masnoće se uglavnom kraće čuvaju u zamrzivaču. Brzo se kvare zbog oksidacije masti – kaže nutricionistica. Konkretno, od dva do četiri mjeseca. Kod bijelog mesa i ribe s niskim udjelom masti mogu se čuvati i dulje, do devet do dvanaest mjeseci.“
Kod domaćih jela ili variva vrijeme čuvanja je skraćeno. „Oni često sadrže masti i ulja koje koristimo za kuhanje, pa se čuvaju dva do tri mjeseca“, dodaje Gomez. Ove namirnice ne treba stavljati u zamrzivač odmah nakon kuhanja, dok su još vruće. „Moramo čekati najmanje sat vremena na sobnoj temperaturi s otvorenim poklopcima. Moramo pričekati i prije nego ih stavimo u hladnjak“, ističe. Nepoštivanje ovih uputa može imati posljedice za hranu i kućanske aparate. „Temperatura se može promijeniti kada se umetne vruća posuda.“ Osim toga, voda, para i kondenzacija „utječu na hranu, koja postaje vlažnija i može dovesti do povećanog rasta bakterija.“
Kako odmrznuti
Najsigurniji način odmrzavanja hrane u hladnom lancu. „Iz zamrzivača u hladnjak i onda van.“ Međutim, Gomez priznaje da je vrlo uobičajeno proći kroz tri faze, dvije: ravno na sobnu temperaturu. „Ali na ovaj način zaboravljamo vrlo važan korak koji nam omogućuje da spriječimo razmnožavanje bakterija.“ Vanjski slojevi proizvoda otapaju se brže od unutarnjih slojeva, stvarajući idealno okruženje za širenje bakterija koje mogu uzrokovati trovanje hranom, osobito ako oprema nije pravilno pripremljena. Zato Gomez savjetuje da obroke planirate dan unaprijed i ne otvarate zaleđenu posudu u hladnjaku kako biste bili spremni za sljedeći dan.
Ako nemate vremena, možete koristiti način odmrzavanja u mikrovalnoj pećnici, prilagođen vrsti proizvoda, jer komad kruha nije isto što i komad mesa.
Također morate paziti da hranu ne pripremate nemarno. Možete otopiti i u hladnoj vodi tako da posudu ili vrećicu uronite u vodu koju mijenjate svakih tridesetak minuta.
