Mikrovalna pećnica postala je nezamjenjiv aparat u modernim kuhinjama i omogućuje brzo zagrijavanje hrane i pića.
Međutim, kada su u pitanju tekućine poput vode ili mlijeka, ovaj uređaj ima nešto skriveno u sebi često podcijenjeni rizici . Mnogi ljudi ne shvaćaju da naizgled bezopasna aktivnost može dovesti do nesreća u kućanstvu ili utjecati na nutritivna svojstva hrane.
Zašto zagrijavanje vode ili mlijeka u mikrovalnoj pećnici može biti problematično
Neravnomjerno zagrijavanje je glavni problem ovog načina grijanja.
Mikrovalna pećnica radi na principu elektromagnetskih valova koji uzrokuju vibracije molekula vode u hrani. To dovodi do neravnomjerne raspodjele topline i mogu postojati mjesta s različitim temperaturama u istoj tekućini. Za razliku od klasičnog grijanja na štednjaku, gdje se toplina postupno širi od dna posude prema gore, mikrovalna pećnica zagrijava različite točke u isto vrijeme.
Specifični problemi s mlijekom povezani su s njegovim složenim sastavom.
- Razdvajanje bjelančevina i masti
- Stvaranje površinske membrane
- Gubitak homogene konzistencije
- Promjena izvornog okusa
Postignuti učinak može se značajno razlikovati od klasičnog grijanja na peći. Osim kvalitete, potrebno je voditi računa io pitanju sigurnosti.
Opasnost od pregrijavanja tekućina u mikrovalnoj pećnici
Eksplozivno pregrijavanje jedna je od najopasnijih pojava.
Do pregrijavanja dolazi kada se voda zagrije iznad 100°C, bez vrenja i ostaje u nestabilnom stanju. Najmanji pokret ili umetanje žlice može dovesti do iznenadnog snažnog vrenja i prskanja, što može izazvati ozbiljne opekline.
Vrsta nesreće Postotak Gravitacija Opekline od pregrijanih tekućina 45% Srednje Jaka Eksplozija spremnika 30% Jaka Opekline parom 25% Srednje Čimbenici koji povećavaju rizik: Upotreba preglatkih posuda sprječava stvaranje mjehurića.
Kako mikrovalovi utječu na strukturu mlijeka
Promjene u proteinima jače dolaze do izražaja kod zagrijavanja u mikrovalnoj pećnici nego kod zagrijavanja na uobičajeni način.
Proteini, posebice proteini sirutke, osjetljivi su na zagrijavanje i mogu doživjeti denaturaciju, što smanjuje njihovu biološku vrijednost i probavljivost. To je posebno važno za mlijeko namijenjeno djeci.
Gubitak vitamina i hranjivih tvari je još jedan faktor koji treba uzeti u obzir.
- Vitamin B12 važan je za živčani sustav.
- Vitamin C, gubitak do 30%.
- Folna kiselina je važna tijekom trudnoće.
- Sirovo mlijeko sadrži neke korisne enzime.
Promijenjena molekularna struktura također može narušiti probavljivost i uzrokovati probavne probleme kod osjetljivih osoba.
Sigurnije alternative
Grijanje na peć ostaje najpouzdanija metoda.
Toplina se ravnomjerno raspoređuje od dna posude prema gore, što omogućuje precizniju kontrolu temperature, zahvaljujući kojoj su nutritivna svojstva i okus bolje očuvani.
Vodena kupelj idealan je za rad s osjetljivim tekućinama kao što je majčino mlijeko.
- Sporo i kontrolirano zagrijavanje
- Ujednačena temperatura u cijelom volumenu
- Bolja apsorpcija hranjivih tvari
- Minimalni rizik od pregrijavanja
Specijalni grijači za bočice ili moderna električna kuhala za vodu s termostatom također su sigurno rješenje, posebno za obitelji s malom djecom.
Kako minimizirati rizike pri korištenju mikrovalne pećnice
Ako je korištenje mikrovalne pećnice neophodno, važno je pridržavati se osnovnih pravila:
Koristite odgovarajuće posude s blago neravnom površinom.
U tekućinu zabodite drveni štapić ili ražanj.
Zagrijte se u kratkim intervalima od 30 sekundi.
Između intervala dobro promiješajte.
Ostavite tekućinu da odstoji 20-30 sekundi.
