Onu strepnju, kada je meso i dalje nemilosrdno tvrdo, a zidni sat otkucava podsmešljivo, odlično znaju sve zauzete mame u Srbiji. Upravo sam od jedne od svojih vrednih koleginica čula za genijalan trik koji skraćuje pripremu ručka bar za polovinu. I već sada znam da se više nikada neću vratiti starim navikama.
Sećate li se ovoga iz mladosti?
Mama zove s posla i podseća vas da izvadite meso iz zamrzivača, ali ste vi i vaša braća ili sestre na to potpuno zaboravili jer su postojale mnogo važnije stvari (igranje lastiša, omiljeni crtaći na televiziji)? Posle ste u poslednjem trenutku pokušavali da spasete situaciju, ali meso bi ostalo tvrdo kao kamen sve do maminog preranog povratka kući.
Da su deca devedesetih tada znala ovaj trik, ne bi imala uspomene na mamino namršteno čelo dok pokušava da na vreme spremi obrok. Za ovaj trik vam ne treba nikakva posebna oprema. Dovoljna su dva lonca ili dva tiganja.
Zašto odmrzavanje mesa uvek predstavlja problem?
Ponekad, čak i ako postupite po svim pravilima i unapred prebacite meso u frižider, ne možete do kraja predvideti kada će biti spremno za upotrebu. Veći komadi mogu da se odmrzavaju jako dugo, pa ih u nestrpljenju često samo izvadimo na radnu ploču. To nije najbolja ideja, jer meso ne bi trebalo da provodi previše vremena na sobnoj temperaturi.
Neki u žurbi prelivaju meso vodom (što je još gore, često toplom umesto hladnom). To može ubrzati proces, ali nije uvek bezbedno jer se bakterije lako šire po kuhinji. I sama ponekad potražim pomoć mikrotalasne rerne, ali se to često završi iritacijom – meso se zagreje spolja, a iznutra ostane potpuno tvrdo.
Ispostavilo se da postoji bolji način koji ne zahteva nikakve veštine niti kupovinu novih aparata. Pogledajte u nastavku kako da odmrznete meso brzo i ravnomerno.
Metoda sa loncima – o čemu se radi?
Postupak je banalan. Uzmite jedan lonac i postavite ga na radnu površinu naopako (dnom nagore). Na njega stavite meso. Zatim ga poklopite drugim loncem, tako da njegovo dno dodiruje zamrznuti komad. Šta se time postiže? Metal ovde služi kao provodnik toplote, a manja površina hladnog proizvoda je u kontaktu sa vazduhom, što ubrzava proces. Osim toga, meso je pritisnuto i zagreva se ravnomerno. Nakon otprilike 15 minuta, dobro je okrenuti ga na drugu stranu. Odmrzavanje ne bi trebalo da traje duže od 30 minuta, mada to zavisi od veličine porcije.
Ostavite meso u tankoj plastičnoj kesi ili foliji kako ne biste prljali kuhinju. Za najbolji efekat, u gornji lonac sipajte mlaku vodu. Ne samo da ćete ga tako dodatno opteretiti, već ćete i blago podići temperaturu.
Kada ovaj trik najbolje funkcioniše?
Kao i kod drugih metoda, najlakše je odmrznuti mleveno meso. Njegova usitnjena struktura brže prima toplotu. Obično se pakuje u manjim, tanjim porcijama, pa ga je lakše zagrejati iznutra. Ovu metodu nećete moći da koristite za cele trupove (poput celog pileta) ili velike komade nepravilnog oblika. Meso bi trebalo da bude relativno ravno kako bi gornji lonac mogao stabilno da stoji na njemu.
Ako sami zamrzavate meso, spljoštite ga prilikom pakovanja ili ga podelite na manje porcije. To se ne odnosi samo na mleveno meso, već i na, na primer, svinjski krmenadlu za šnicle ili pileća prsa. Ne samo da ćete sebi olakšati pripremu brzog ručka u budućnosti, već ćete uštedeti i dragoceni prostor u zamrzivaču.
