Volite gratinirani dauphinois, ali ponekad vam nedostaje kremastost ili pušta previše tekućine? Ovo francusko jelo odavno je postalo sastavni dio kuhinje, posebno u hladnoj sezoni. Rješenje nije u dodavanju više vrhnja. Jedan jednostavan, precizan i malo strpljiv korak može promijeniti sve. Na ovaj način uvijek dobivate nježan i elegantan gratin.
Gratin po dofinu jedno je od onih jela koja pričaju svoju priču. Prvi pisani spomen datira s kraja 18. stoljeća. Posluživali su ga u povijesnoj regiji Dauphiné i prije Francuske revolucije. Postupno se recept proširio Europom, a danas se može naći i na češkim stolovima, često kao ukusan prilog mesu. Ipak, ostaje iznenađujuće jednostavan: nekoliko sastojaka i puno magije.
Pravi razlog zašto vaš gratin nije dovoljno mekan.
Mnogi ploške krumpira stavljaju u posudu za pečenje, a zatim ih jednostavno preliju vrhnjem. Ovo je uobičajena pogreška. Krema ostaje između slojeva i ne upije se dovoljno u svaku krišku. Rezultat je manje homogena tekstura. Pečena hrana zadržava svoj oblik, ali nije baš mekana i „topljiva“.
rješenje? Svaki komad premažite kremom prije stavljanja u zdjelu. Da, trajat će nekoliko minuta duže. Ali svaki komad dobije svoju porciju kremastog okusa. Tekućina će se bolje rasporediti, a tekstura će biti svilenkasta i ujednačena.
Jednostavan i pouzdan recept za 4 osobe.
- Krompir – 1 kg (sa čvrstom ili univerzalnom pulpom)
- Masno vrhnje (u Češkoj možete koristiti 30-33% vrhnja za šlag) – 400 ml (ili 600 ml ako ne dodajete mlijeko)
- Punomasno mlijeko – 200 ml (po želji, za laganiju verziju)
- češnjak – 2 režnja
- muškatni oraščić – prstohvat
- sol i svježe mljeveni papar – po ukusu
- maslac – za podmazivanje kalupa
Za najtradicionalniju verziju koristite samo vrhnje. Ako više volite laganiju varijantu, vrhnje pomiješajte s mlijekom.
Postupak korak po korak
- Zagrijte pećnicu na 160°C, a kalup za pečenje namažite maslacem.
- Krumpir ogulite, operite i narežite na vrlo tanke ploške, idealno 2-3 mm.
- Stavite kriške u veliku zdjelu, prelijte vrhnjem (i mlijekom ako koristite), dodajte muškatni oraščić, sol i papar.
- Zgnječite režnjeve češnjaka i utrljajte ih u posudu za pečenje ili sitno nasjeckajte češnjak i dodajte u smjesu.
- Sada idemo na ključni korak: svaku šnitu posebno, dobro premažite kremom i tek onda stavite u zdjelu.
- Podijelite pojedinačne kriške i spremite ih okomito ili u gustim slojevima; bitno je ravnomjerno rasporediti kremu.
- Pokrijte zdjelu folijom ili poklopcem i pecite otprilike 1 sat.
- 10-15 minuta prije kraja pečenja skinuti poklopac da se površina dobro zapeče.
- Provjerite je li pečeno vrhom noža; trebao bi se lako zalijepiti za krumpir.
Praktični savjeti za postizanje savršenog rezultata
Krompir uvijek narežite na tanke ploške; neravne ili predebele kriške neće se dobro ispeći. Uzmite si vremena, pažljivo premažite svaku šnitu prezlama – ovdje se strpljenje zaista isplati. Nakon pečenja ostavite pečeno jelo da odstoji 10 minuta da bolje zadrži oblik i da se lakše reže.
Ako želite ostati vjerni receptu za gratinirani dauphinois, nemojte dodavati sir. Druga verzija se radi sa sirom, primjerice gratinirani savoyard, koji je također vrlo ukusan, ali više nije klasičan. Umjesto toga, upotrijebite svježe mljeveni papar i prstohvat muškatnog oraščića za izvrsno pojačanje okusa.
Male varijacije koje vrijedi isprobati.
- Za izraženiju aromu u kremu tijekom pečenja dodajte list lovora, a prije posluživanja je izvadite.
- Za lakšu verziju zamijenite 200 ml vrhnja s punomasnim mlijekom kao gore.
- Za intenzivniji okus povećajte količinu vrhnja i pecite malo sporije, na temperaturi od 150 °C.
Jednostavan trik zamatanja svakog komada stvarno funkcionira. Isprobajte pa podijelite dojmove za stolom. Osmijesi i prazni tanjuri gotovo su zajamčeni.
