Šta je zapravo crvena tečnost u mesu?
Kada kupujemo govedinu u supermarketu, već isporciju i spakovanu u bele posude, često primećujemo crvenkastu tečnost koja podseća na krv, ali ona to zapravo nije. Danas ću vam otkriti o kakvoj je tečnosti reč i podeliti sa vama ključne savete za pripremu mesa na roštilju kako biste maksimalno uživali u svakom zalogaju, bez nepotrebnih zabluda.
Mioglobin, a ne krv
Ova tečnost, koja nekima može izgledati neprijatno ili sumnjivo, zapravo nije krv. Prilikom obrade mesa za prodaju, praktično sva krv se uklanja iz životinje. Ova crvena supstanca je zapravo kombinacija vode i mioglobina, proteina koji je prirodni sastavni deo životinjskog mišića. Mioglobin dobija intenzivnu crvenu boju onog trenutka kada dođe u kontakt sa kiseonikom. Važno je znati da je ovaj protein potpuno prirodan i nije nimalo opasan po vaše zdravlje.
Promena boje tokom termičke obrade
Kada počnete da pečete meso, ti sokovi menjaju boju u braon ili postaju prozirni jer toplota menja strukturu mioglobina. Što duže pripremate meso, ono postaje suvlje jer tečnost polako nestaje; upravo zato mnogi gurmani preferiraju sočnije meso kako bi sačuvali autentičan ukus i mekoću. Argentina je, na primer, jedna od zemalja koja proizvodi i konzumira najviše goveđeg mesa na svetu, te od njihovih majstora možemo mnogo naučiti o poštovanju namirnice i pravilnom pečenju.
Različiti stepeni pečenja mesa
Izbor stepena pečenja je stvar ličnog ukusa, ali postoje određene smernice koje pomažu da dobijete savršen rezultat. Evo pet osnovnih nivoa pečenja:
- Bleu-raw: Veoma malo pečeno, meso je samo zapečeno spolja na veoma visokoj temperaturi, dok unutra ostaje skoro sirovo.
- Saignant: Sočno ili „krvavo“, pečeno spolja, a unutrašnjost je sočna i delimično crvena.
- A point (Srednje pečeno): Meso je više sivo nego crveno, priprema se na nižim temperaturama oko 10 minuta. Ovo je najčešći izbor u restoranima širom sveta.
- Dobro pečeno: Postiže se pečenjem od oko 12 minuta, boja je tamnija, a soka je znatno manje.
- Cuit (Potpuno pečeno): Meso je potpuno braon i spolja i iznutra, tekstura je čvrsta i prilično suva.
Kao vaš savetnik za zdrav život, podsećam vas da je hrana iskustvo za sva čula. Razumevanjem onoga što jedemo, oslobađamo se strahova i otvaramo vrata istinskom uživanju u kvalitetnim obrocima koji hrane i telo i dušu.
