Povratak zaboravljenog ‘mlečnog šampanjca’
Danas su police prodavnica prepune raznih jogurta, voćnih kefira i egzotičnih mlečnih napitaka. U periodu socijalizma, tokom sedamdesetih i osamdesetih godina prošlog veka, izbor je bio znatno skromniji, a za moderne proteinske napitke niko nije ni čuo. Ipak, tada se pio jedan drugi napitak koji ne samo da je savršeno gasio žeđ, već je bio i prava riznica zdravlja.
Reč je o napitku na bazi mlečne surutke, tečnosti koja ostaje nakon proizvodnje sira. Godinama se u mlečnoj industriji surutka smatrala nusproizvodom ili stočnom hranom, ali su tehnolozi hrane odlučili da od nje naprave pravu zvezdu. Ovaj napitak, poznat po svom penušavom karakteru, bio je rezultat fermentacije koja mu je davala ukus sličan kvasu ili veoma laganom pivu.
Zašto je ovaj napitak toliko moćan?
Ovaj fermentisani eliksir je pre svega bogat lako svarljivim proteinima surutke. Sadrži albumine i globuline koji su ključni za regeneraciju sluzokože creva i jačanje imunog sistema. Mlečna kiselina u njemu deluje kao prirodni konzervans, ali što je važnije, zakiseljava sredinu u digestivnom traktu, što sprečava razvoj loših bakterija i podstiče rast dobrih probiotika.
Surutka je i prirodni izotonik. Sadrži kalcijum, fosfor, magnezijum i kalijum u obliku koji organizam može trenutno da iskoristi – mnogo efikasnije nego kod veštačkih sportskih napitaka. Takođe je odličan izvor vitamina B kompleksa (posebno B2 i B12), neophodnih za rad nervnog sistema i proizvodnju energije.
Kako napraviti ovaj eliksir kod kuće?
Fenomen ovog napitka leži u jednostavnosti: pravi se od šećera, kvasca i surutke. Ima specifičan, slatko-kiseli ukus sa blagom notom kvasca. Blago je mutan, a na dnu se često pojavljuje talog, što je znak prirodne fermentacije.
Sastojci:
- 1 litar sveže, slatke surutke (važno je da nije previše kisela),
- 2 kašike šećera,
- 2 g svežeg kvasca.
Način pripreme:
Kvasac rastvorite u malo mlake surutke sa kašičicom šećera. Kada kvasac počne da reaguje, pomešajte ga sa ostatkom surutke i preostalim šećerom. Sipajte u staklenu flašu (najbolje sa debljim dnom), dobro zatvorite i ostavite 12 sati na sobnoj temperaturi. Obratite pažnju na pritisak koji se stvara u flaši.
Nakon toga, kada primetite prve mehuriće, stavite napitak u frižider na 2–3 dana. Rezultat će biti osvežavajući, penušavi domaći ‘šampanjac’ koji će vaša creva prosto obožavati.
