Osnova dobrog gulaša je meso. Nažalost, često čak i uprkos dugom procesu kuvanja izlazi tvrdo. Iz tog razloga dajemo savete šta uraditi da bismo izbegli takav rezultat. Ispostavlja se da je dovoljan jednostavan trik, i svaki put ćete imati sigurnost da će meso biti sočno i mekano.
Svež i aromatičan gulaš je jelo koje mnogi vole. Kada želimo da ga pripremimo kod kuće, moramo zapamtiti nekoliko pravila zahvaljujući kojima će svaki element jela biti savršen.
Koje meso je najbolje za gulaš?
Osnova gulaša je meso, potrebno je voditi računa o njegovom kvalitetu. Maso koje nije sveže ili sadrži puno vlakana i žila, posle kuvanja će postati tvrdo i gumeno. Štaviše, vredi voditi računa da bude iseckano na komade jednake veličine. Na taj način lakše ćemo nadgledati da svaki bude dušen na isti način.
Gulaš je univerzalno jelo koje može se pripremiti praktično od svake vrste mesa. Najčešće se preporučuje goveđe ili svinjsko meso. Odlična su plećka, krilca, prsa ili vrat. Gulaš se može napraviti i od peradi — piletine ili ćurke. U tom slučaju bolje je odlučiti se za pripremu ćufti od mlevenog mesa, jer će biti sočnije nego komadi bez masnoće.
Zašto je meso u gulašu tvrdo?
Postoji nekoliko faktora koji mogu uzrokovati da meso u gulašu ostane tvrdo uprkos dugom procesu dušenja. Prvi od njih je korišćenje pogrešne vrste mesa. Za dugo kuvanje najbolje su svinjetina i junetina sa puno vezivnog tkiva. Posle određenog vremena rastvara se i daje mekoću komadima.
Gulašu ne odgovara ni previsoka temperatura. Jelo bi trebalo dugo da se kuva, ali na slaboj vatri. Ubrzavanje ovog procesa može uzrokovati da meso bude tvrdo i gumeno. U ovom slučaju strljenje je ključ.
Gulaš se veoma lako može pokvariti ako u pogrešnom trenutku dodamo so. To se ne može uraditi prebrzo. Presoljavanje mesa, izvlači iz njega vodu i uzrokuje da konačni rezultat budu tvrdki komadi.
Kako omekšati meso u gulašu?
Čak i ako smo pogrešili, postoje načini da se jelo popravi. Jedan od njih je trik koji koriste najbolji kuvari. Ispostavlja se da je dovoljna već kašika votke dodata u sos da meso postane mekano. Alkohol denaturira proteine u mesu, što rezultira bržim raspadanjem vlakana. Proces kuvanja je ubrzan, a mi možemo biti sigurni da će meso na kraju bukvalno topiti se u ustima.
Sličan efekat se može postići dodavanjem vina u gulaš. U ovom slučaju dodatna prednost je dublji ukus i aroma jela. Zbog manjeg sadržaja alkohola, trebaće dodati više vina nego votke.
Dodajući votku ili vino u gulaš, ne moramo brinuti o sadržaju procenata. Pri visokim temperaturama brzo isparavaju. Gulaš čak i sa dodatkom alkohola biće bezbedan za jelo dece.
