Iz prijateljstva koje se rađalo još od osnovne škole izrodio se posao koji danas redefinira osnovnu namirnicu gastronomije. Hielo Prisma je prva tvornica u Argentini koja proizvodi transparentni led, a iza ovog projekta stoje Hernán Biglia i Máximo Fioravanti, sedmogodišnji partneri i prijatelji za cijeli život.
Povijest Hielo Prisme spaja intuiciju, tehniku i priliku. Ideja nije proizašla iz tradicionalnog poslovnog plana, već iz obiteljske tradicije. Fioravanti, inženjer i čest domaćin zabava u svom domu, primijetio je da se u drugim zemljama koristi posebna vrsta leda za hlađenje pića bez razrjeđivanja, različita od onoga što se tradicionalno prodaje na lokalnom tržištu, te je shvatio da takav proizvod ne postoji u Argentini.
Želio je poboljšati iskustvo gostiju koji su dolazili u njegovu kuću, a jednog dana mi je pokazao kocku leda koju je napravio pilom, prisjetio se Biglia u intervjuu. Prijelaz iz eksperimenta u posao napravljen je na vrlo praktičan način: šest kocki leda, hladnjak od stiropora i obilazak 20 barova uz čašu i bocu viskija za demonstraciju rezultata. Zanimanje je bilo trenutno.
Počevši od umjetničkog prototipa, sastavljenog u zamrzivaču, projekt se preselio iz dnevne sobe u barove Buenos Airesa. Danas proizvode oko 10.000 kilograma leda mjesečno, isporučuju ga specijaliziranim restoranima i barovima, a u posljednjih nekoliko mjeseci počeli su ga prodavati široj javnosti kao jednokratni proizvod. „Proizvodnja u industrijskim razmjerima uvelike se razlikuje od jednokratne proizvodnje; teško ju je rezati i zahtijeva posebnu opremu“, objasnio je Biglia.
Komplementarno društvo
„Prijatelji smo od osnovne škole. Sada oboje imamo 44 godine, tako da cijeli život imamo zajedničkih iskustava. Iako smo već radili zajedno, do ove ideje nikada nismo pokrenuli zajednički posao“, objasnio je Biglia. Rekao je da je početna iskra bila znatiželja o mogućnosti repliciranja vrste leda koju je vidio u inozemstvu.
Od početka su dužnosti bile prirodno podijeljene. Fioravanti se pobrinuo za tehnički razvoj, a Biglia za komercijalnu stranu. „Moj partner je inženjer i predložio sam mu da se bavimo prodajom projekta i ubrzo smo počeli dijeliti svoje dužnosti“, rekao je. Iako je Biglia došao iz područja vizualnog i zvučnog dizajna, u potpunosti se uključio u projekt.
Potpuni angažman započeo je kada je potražnja premašila proizvodni kapacitet. Fioravanti se posvetio projektu, a Biglia se trajno pridružio timu 2021.-2022. „Postalo je jasno da moramo uložiti sve svoje snage u ovaj projekt jer nismo mogli pratiti zahtjeve“, rekao je.
Suočeni s nemogućnošću nabave opreme koja nije postojala na tržištu, odlučili su se za proizvodnju vlastitih strojeva. Napravili su nacrte i stvorili tehnologiju hlađenja. Danas imaju šest strojeva u pogonu, a sedmi je u izgradnji.
Led koji nije samo led
Ime nije odabrano slučajno. „Prism“ od samog početka dočarava kristalnu prozirnost i čistoću. Taj se koncept odražava i na sam proizvod: veliki, geometrijski i apsolutno prozirni komadi leda namijenjeni pićima, pri čemu led nije samo element za hlađenje, već središnji dio percepcije okusa.
Razlika od tradicionalnog leda leži u tri ključna aspekta. Prvi je funkcionalan: budući da se radi o velikom komadu, omjer volumena i kontaktne površine je manji, što smanjuje razrjeđivanje. „Hladi piće bez brzog razrjeđivanja vodom, što je idealno za koktele poput Negronija“, objasnio je Biglia.
Drugi razlog je estetski. Potpuna prozirnost i jasna geometrija, postignuta uz pomoć pile, daju mu izgled stakla. Treći razlog je kreativan: barmeni su ga počeli koristiti kao element dizajna. Narudžbe se kreću od zamrzavanja cvijeća ili voća iznutra do stvaranja posebnih oblika poput sfera. Ova kombinacija podigla je Prisma Ice na vrhunsku razinu u svijetu koktela.
Opseg, tržište i sljedeći koraci
Trenutno tvrtka radi uglavnom s barovima i restoranima u Buenos Airesu i sjevernoj regiji, obavljajući dostavu u Mar del Plati i Cordobi. Njegovi klijenti uključuju organizatore događaja. Tvrtka proizvodi oko 10.000 kilograma proizvoda mjesečno. Prihodi su oko 50 milijuna dolara mjesečno, iako je potrošnja manja u odnosu na prošlu godinu. Tim se sastoji od sedam ljudi.
Izvoz samog proizvoda nije izvediv zbog njegove specifičnosti, ali je izvoz znanja itekako moguć. „Najprikladnija opcija je izvoz poslovnog modela ili opreme“, objasnio je Biglia. Zapravo, Hielo Prisma već konzultira start-up u Paragvaju koji koristi njegovu tehnologiju.
Paralelno s tim projektom se počelo proučavati mogućnosti prodaje krajnjem potrošaču. Strategija je usmjerena na prenošenje ideje da više leda ne znači manje pića, već, naprotiv, bolje čuvanje hladnoće. Za to je, kako su programeri priznali, „još uvijek potrebna aktivnost obrazovanja potrošača“. Trenutačno se led može kupiti u nekim vinotekama, ali masovne narudžbe mogu se staviti izravno u tvornicu.
Sedam godina nakon izrade prvog prototipa, projekt nastavlja rasti. “Počeli smo u garaži, zatim smo se preselili u prostor od 70 četvornih metara u Čakaritu, a sada imamo skladište od 400 četvornih metara”, rekao je Biglia. Od izrade prvog prototipa do prve službene prodaje prošla je godina dana. Prvotna ideja se mijenjala i prilagođavala, ali je partnerstvo ostalo ključna prednost projekta.
„Ključni faktor je tvrtka i tim. Ideja se može mijenjati ili razvijati, ali ako tim nije dovoljno jak, neće moći pratiti te promjene“, zaključio je.
