Pre nekoliko meseci otišao sam na pijacu i kupio dva kilograma krompira koji je bio na akciji. Pravio sam supu, pomfrit u fritezi, pa čak i pire, ali moje porcije nisu bile dovoljne da potrošim sve komade koje sam tog dana kupio.
Par meseci kasnije, dva krompira koja su preostala priredila su mi iznenađenje: iz njih je nicala biljka. Kao da su saksija sa zemljom, krompiri su već imali malu stabljiku i „koren“ koji se video golim okom. Uz to, postavio sam sebi pitanje: da li je bezbedno jesti krompir kada je već proklijao?
Zašto krompir klija
Krompir je poznat po svojoj svestranosti. Verovatno ste kao dete gledali crtane filmove u kojima su eksperimentisali sa krompirom paleći sijalicu, ili ste videli serijale o stotinama načina za pripremu krompira. Kakav god bio vaš slučaj, shvatićete da je reč „svestran“ blaga za opis ovog povrća.
Na primer, Univerzitet države Misisipi objašnjava da se to dešava zato što su krompiri živi organizmi. To su krtoli sa podzemnim stabljikama koje skladište hranljive materije za biljku; dakle, kada su uslovi povoljni, krompir će početi prirodno da klija.
Ovaj proces klijanja deo je njegovog životnog ciklusa. Zapravo, „oči“ krompira mogu proizvesti nove izdanke i korenje. Ovaj proces rasta podstiču hormoni i enzimi koji stimulišu razvoj novih biljnih struktura. Iako je važno napomenuti da je za njihov rast potreban niz uslova kao što su:
- Temperatura: Krompir je osetljiv na temperaturu. Kada se čuva u toplijim uslovima, obično iznad 7°C, veća je verovatnoća da će proklijati. Svežije temperature, između 4°C i 7°C, pomažu u sprečavanju klijanja, pa je najbolje čuvati krompir na hladnom i tamnom mestu.
- Izloženost svetlosti: Svetlost aktivira proces rasta krompira. Čak i male količine svetlosti mogu signalizirati krompiru da počne da klija, zbog čega je idealno čuvati ga u mraku.
- Vreme skladištenja: Tokom vremena, krompir počinje prirodno da klija kao deo procesa starenja. Ako se čuva predugo, počeće da koristi svoje uskladištene hranljive materije za rast, što će dovesti do izdanaka.
- Vlažnost: Visoka vlažnost takođe može podstaći klijanje. Krompir koji se čuva u previše vlažnim uslovima skloniji je razvijanju izdanaka; ako želite to da izbegnete, čuvajte ga u dobro provetrenim i suvim prostorima.
Da li je bezbedno jesti proklijali krompir
Brzi odgovor je da. Proklijali krompir se može jesti, prema istom Univerzitetu, kao i organizaciji Banner Health, ali imajte na umu da izdanci mogu biti toksični u velikim količinama zbog solanina. To je prirodna hemijska supstanca koja je deo odbrambenog sistema nekih biljaka iz grupe pomoćnica (Solanaceae). Njena funkcija je da zaštiti biljku od insekata, gljivica i drugih spoljnih agenasa koji je mogu oštetiti.
Idealno je ukloniti izdanke i zelene delove pre kuvanja. Ako je krompir jako proklijao ili izgleda smežurano, možda je bolje baciti ga i ne rizikovati zdravlje. Sve dok ste uklonili izdanke i zelene mrlje, a krompir je i dalje čvrst, može se jesti bez problema. Samo imajte na umu da ako ima gorak miris ili neprijatan ukus, najbolje je da ga bacite.
