U mnogim argentinskim kuhinjama drvena kuhinjska daska praktički je obiteljsko nasljeđe: izdržljiva, elegantna i osjetljiva s noževima. Međutim, postavlja i neka pitanja. je li sigurna. Ne potiče li to rast bakterija? Je li prikladan za sve vrste proizvoda? Odgovor nije jasan. Prema stručnjacima za higijenu hrane i kulinarskim stručnjacima, drvene daske mogu biti sigurne ako se pravilno čiste i održavaju, no zanemarivanje ih može pretvoriti u nevidljivu opasnost.
Zašto trebamo više pažnje posvetiti drvu
Za razliku od plastičnih tableta, drvo nije savršeno glatko. Ova značajka ima prednost – štiti oštrice noževa, a neke vrste drva imaju prirodna antimikrobna svojstva – ali stvara i neke poteškoće.
Prema stručnjacima za sigurnost hrane, ako se komad drva ne osuši pravilno ili se naizmjence ne koristi za sirovo meso i gotove proizvode, može postati izvor unakrsne kontaminacije. Stoga čak i oni koji podržavaju njegovu upotrebu preporučuju sljedeće:
- Imajte odvojene dijelove za sirovo meso i druge proizvode.
- Budite posebno pažljivi kada perete nakon rezanja piletine, mesa ili ribe.
- Izbjegavajte skladištenje u mokrom ili vodoravnom položaju.
Iz tvrtke specijalizirane za sigurno rukovanje prehrambenim proizvodima ističu da se mogu koristiti i drveni i plastični pladnjevi uz pridržavanje osnovnih higijenskih pravila i odvojena područja uporabe.
Kako očistiti i dezinficirati posjekotinu
Briga o uređaju nije komplicirana, ali zahtijeva stalnu pažnju. Stručnjaci se slažu da je najvažnije pažljivo ga očistiti nakon svake uporabe te povremeno provesti temeljitiju dezinfekciju.
Među najčešćim preporukama su:
- Odmah očistite površinu. Uklonite ostatke hrane i operite vrućom vodom i deterdžentom, dobro ribajući cijelu površinu, uključujući rubove i stranice.
- Prirodna dezinfekcija. Poprskajte mješavinu jednakih dijelova vode i bijelog octa. Ostavite nekoliko minuta, zatim isperite vrućom vodom.
- Sol i limun za uklanjanje mirisa i mrlja. Dasku za rezanje pospite krupnom soli i natrljajte je polovicom limuna. Ova kombinacija pomaže ukloniti ostatke hrane, neutralizirati mirise i očistiti površinu. Preporuča se provesti ovaj postupak jednom u mjesec ili dva mjeseca.
- Pravilno sušenje. Uvijek pustite proizvod da se suši u uspravnom položaju kako biste spriječili nakupljanje vlage.
Ovakvo dubinsko čišćenje posebno je korisno ako je tanjur potamnio, smrdi ili se koristio za pripremu hrane s vrlo agresivnim sastojcima, poput ribe ili češnjaka.
Tehničko održavanje, koje produljuje vijek trajanja proizvoda.
Drvu je osim čišćenja potrebna njega kako bi se očuvala struktura i smanjila poroznost. U tom pogledu Kuks jasno kaže: nisu sve vrste drva iste.
Prema njezinim riječima, najviše se preporučuju vrste drva s gustim i zatvorenim porama, poput oraha ili masline, jer manje upijaju tekućinu i mirise. Međutim, sve vrste drva zahtijevaju redovitu njegu.
Ključne točke:
- Lagano brušenje: svakih nekoliko mjeseci upotrijebite fino brusni papir za uklanjanje dubokih tragova noža.
- Redovito podmazivanje: koristite mineralno ulje za hranu ili ulja posebno dizajnirana za kuhinjske posude. Hidrira drvo i smanjuje njegovu sposobnost upijanja tekućina.
- Izbjegavajte biljna ulja: mogu užegnuti i imati neugodan miris i okus.
Ulje treba nanijeti u tankom sloju, ostaviti nekoliko sati ili preko noći, a zatim višak ukloniti čistom krpom.
U kojim slučajevima je preporučljivo odabrati drugu opciju?
U uvjetima kada se hrana priprema brzo, posuđe pere na brzinu ili kada nije zajamčeno temeljito čišćenje, drvene daske za rezanje više nisu najbolja opcija. Upravo iz tog razloga, obično ih se izbjegava u profesionalnim kuhinjama.
Kao alternativu neki stručnjaci preporučuju prešane celulozne ploče — vodootporan materijal koji ne zahtijeva održavanje, ali ima i nedostatke: brže otupljuje oštricu noža i manje je ugodan na dodir.
U svakodnevnom životu rješenje više ovisi o navikama nego o materijalnom. Dobro održavan trupac može trajati mnogo godina. Ali zapuštena – ne.
