Pranje mesa pre kuvanja je navika koju su mnogi od nas usvojili u porodičnom domu. Godinama se verovalo da je ispiranje mesa pod mlazom vode neophodno za održavanje higijene i bezbednosti. Međutim, savremena saznanja o bezbednosti hrane pokazuju da ova praksa može doneti više štete nego koristi. Saznajte zašto nije preporučljivo prati meso i kako ga bezbedno pripremiti za jelo.
Zašto je pranje mesa zastarela i štetna navika?
Pranje mesa ima dugu tradiciju. U vreme kada je pristup frižiderima bio ograničen, a higijenski standardi u prodavnicama i na pijacama nisu bili na današnjem nivou, ispiranje svinjetine ili piletine bilo je uobičajeno. Meso je često imalo vidljive nečistoće, fragmente kostiju ili ostatke krvi. Verovalo se da pranje pod tekućom vodom uklanja ne samo prljavštinu već i bakterije.
Danas meso u prodavnice stiže iz kontrolisanih objekata gde prolazi kroz rigorozne veterinarske i sanitarne preglede. Iako i dalje može sadržati bakterije poput salmonele ili kampilobaktera (posebno kod živinskog mesa), ispiranje ih neće eliminisati. Naprotiv, to može dovesti do ozbiljnijih problema. Tokom pranja, bakterije se putem kapljica vode šire na sudoperu, radne površine, zidove, pa čak i na vašu odeću. Te mikroskopske kapljice mogu dospeti i na druge namirnice koje konzumirate sveže, poput povrća.
Ključni saveti za bezbednost u kuhinji
Eksperti potvrđuju da postoje situacije kada je blago ispiranje mesa opravdano – na primer, kada su na proizvodu vidljivi fragmenti kostiju ili mehanička nečistoća, što je čest slučaj kod mesa za supu. U tom slučaju, nakon pranja obavezno temeljno operite ruke toplom vodom i sapunom i dezinfikujte sudoperu i radnu površinu.
Umesto pranja mesa, fokusirajte se na sledeća pravila:
- Odvojite sirovo meso: Već tokom kupovine i skladištenja odvojite meso od ostalih proizvoda. U frižideru ga držite na najnižoj polici u zatvorenoj posudi.
- Koristite posebnu dasku: Uvek imajte zasebnu dasku za sečenje mesa koju ćete nakon upotrebe oprati vrelom vodom i deterdžentom.
- Pravilna termička obrada: Živinsko meso treba da dostigne unutrašnju temperaturu od najmanje 75°C, dok su za svinjetinu i govedinu dovoljna 70°C.
- Osušite meso ubrusom: Ako vam smeta višak vlage, meso jednostavno osušite papirnim ubrusom koji ćete odmah nakon toga baciti u kantu.
Održavanje čistoće ruku, alata i površina najbolja je zaštita od trovanja hranom. Promena starih navika može značajno doprineti zdravlju vas i vaše porodice.
