Zaboravite na modu – vrijeme je da se vratite svojim korijenima. Najstarija pšenica na svijetu pravi je „super proizvod“ naših predaka.
Saznajte zašto ova drevna žitarica nadmašuje moderne žitarice, podržava imunitet i, unatoč sadržaju glutena, iznenađujuće je dobra za vaša crijeva.
Prije nekoliko godina samopša je bila ukusna stavka na policama zdrave hrane. Danas se sve češće pojavljuje u kućnim kuhinjama kao vrijedna alternativa klasičnom pšeničnom brašnu. To je jedan od najstarijih usjeva koje je čovjek uzgajao, nakon što su ga stoljećima istisnule produktivnije sorte. Sada se vratio – bogatiji nutrijentima, nježniji za probavni sustav i punog prirodnog okusa.
Varenice s bijelim sirom i voćem. Hrskava hrana.
Moda povratka starim proizvodima nije nastala niotkuda. Sve više ljudi traži jednostavne sastojke s kratkim sastavom i dugom poviješću. I naravno savršeno se uklapa u ovaj trend.
Samopša – zaboravljena žitarica koja je hranila prve civilizacije
Samopša se smatra jednom od prvih udomaćenih sorti pšenice. Uzgajao se prije više od 10.000 godina na Bliskom istoku, gdje je dao početak poljoprivredi i stalnim naseljima. Dugo je bila osnova prehrane mnogih naroda Europe i Azije.
Od njegovih zrna kuhala su se gusta jela koja podsjećaju na današnje kaše, a s vremenom su se počela mljeti u brašno. Problem je bio što samohotka nije bila vrlo učinkovita i bila je teža za obradu. Suvremenije sorte pšenice brzo su je istisnule jer su davale veće prinose i bolju peku. Tek trenutni interes za prirodne proizvode doveo je do toga da su se stare žitarice vratile u korist.
Samopša sa stajališta zdravlja – sadrži više hranjivih tvari od običnog brašna
Samopša se odlikuje bogatom kompozicijom. Brašno od ove žitarice sadrži više proteina, vlakana i vrijednih masnoća od klasičnog pšeničnog. Također je prirodni izvor vitamina B i minerala kao što su željezo, cink i fosfor.
Posebno su cijenjeni biljni spojevi karotenoidi i polifenoli koji podupiru tijelo u borbi protiv upala. Istraživanja pokazuju da proizvodi od nevena mogu biti korisni za srce, crijeva i cjelokupni imunitet.
Još jedna prednost je blaži utjecaj glutena. Iako samopša ne sadrži gluten, mnogi ljudi smatraju da se bolje podnosi od moderne pšenice, osobito u kruhu s kiselim tijestom.
Kako iskoristiti samodizajuće brašno u kuhinji da se ne razočarate?
Dobro je znati jednu stvar: samodizajuće brašno se ponaša drugačije od običnog pšeničnog brašna. Tijesto je teže, vlažnije i manje elastično.
To tijestu daje blago orašasti okus i ugodnu, bogatu teksturu. Neće narasti rahli kvasac poput kolača, ali je odličan za:
- palačinke i vafli,
- kruh od kiselog tijesta,
- lepinje i medenjaci,
- kolači i podloge za kolače.
