Sečenje luka je jedan od najizazovnijih zadataka u kuhinji. Samo nekoliko sekundi nakon što počnete da ga seckate, javlja se peckanje u očima, a suze postaju neizbežne. Ipak, postoji jednostavna metoda koju mnogi preporučuju u Srbiji kako bi ublažili ovaj problem: postavljanje drvene kašike na dasku dok sečete.
Iako ovaj gest može delovati besmisleno, on ima objašnjenje povezano sa gasovima koje luk oslobađa tokom sečenja. Razumevanje ovog procesa može nam pomoći da povratimo mir u kuhinji i uživamo u pripremi hrane bez neprijatnosti.
Zašto luk izaziva suze?
Suzenje očiju pri sečenju luka ima precizno naučno objašnjenje. Kada sečete luk, njegove ćelije se lome i oslobađa se enzim zvan aliinaza. Ovaj enzim reaguje sa prirodnim sumpornim jedinjenjima prisutnim u povrću i stvara gas poznat kao propanotial-oksid.
Taj gas se brzo podiže i, u kontaktu sa očima, meša se sa prirodnom vlagom na površini oka. Kao rezultat, stvara se blaga kiselina koja iritira nervne završetke. Suočeno sa tom iritacijom, telo aktivira automatski odbrambeni mehanizam: proizvodi suze kako bi razblažilo i eliminisalo iritirajući agens.
Kako drvena kašika pomaže?
Teorija iza ovog trika ukazuje na to da drvena kašika deluje kao neka vrsta „barijere“ ili površine za apsorpciju. Drvo, kao porozan materijal, može privući deo tih isparenja i minimalno skrenuti protok vazduha. To smanjuje količinu gasa koji dopire do vaših očiju. Iako ne eliminiše efekat u potpunosti, mnogi ljudi potvrđuju da značajno smanjuje intenzitet peckanja.
Dodatne prednosti i korisni saveti
Osim što je praktičan, ovaj trik ima i druge prednosti:
- Ne menja ukus: Za razliku od drugih metoda, poput kvašenja luka ili korišćenja sirćeta, drvena kašika ne menja ukus namirnice.
- Ekonomično je: Potrebna vam je samo obična drvena kašika koju verovatno već imate u kuhinji.
- Praktično je: Ne zahteva nikakvu prethodnu pripremu niti posebne elemente.
Pored drvene kašike, postoje i druge strategije koje vam mogu pomoći: hlađenje luka u frižideru pre sečenja, korišćenje veoma oštrog noža kako biste manje oštetili ćelije povrća, ili rad u blizini strujanja vazduha, kao što je ispod uključene kuhinjske nape.
