Superhrana na vašem stolu
U mediteranskim poljima i na trpezama širom Srbije, badem je evoluirao od običnog orašastog ploda do simbola vrhunske ishrane i kulinarske svestranosti. Svake godine 16. februara obeležava se Svetski dan badema kako bi se istakle prednosti ove superhrane za zdravlje srca i njen doprinos modernoj gastronomiji.
Škola javnog zdravlja Harvard T.H. Chan ističe da porcija od 28 grama badema — otprilike 23 komada — pruža 165 kalorija, 6 grama proteina, 14 grama masti (od kojih je 80% mononezasićeno), 6 grama ugljenih hidrata i 3 grama vlakana. Ovaj nutritivni profil čini badem izvanrednim izvorom zdravih masti, vitamina E, vlakana i minerala poput kalcijuma, fosfora i magnezijuma. Redovna konzumacija povezana je sa manjim rizikom od kardiovaskularnih bolesti i većim osećajem sitosti, bez uticaja na povećanje telesne težine.
1. Kolač od badema (Tarta de almendras)
Ovaj vazdušast i aromatičan desert pravi se bez klasičnog brašna, što mu daje jedinstvenu teksturu.
Sastojci:
- 200 g bademovog brašna
- 4 jaja
- 180 g šećera
- Narendana kora 1 limuna
Priprema:
Umutite jaja sa šećerom dok smesa ne postane penasta. Dodajte rendanu koricu limuna i bademovo brašno. Sve lagano promešajte dok se ne sjedini. Sipajte masu u podmazan kalup i pecite na 180°C dok površina ne porumeni. Ostavite da se potpuno ohladi pre služenja.
2. Piletina u sosu od badema
Tradicionalni recept koji spaja proteine i kremastu teksturu sosa od mlevenih badema.
Sastojci:
- 2 pileća prsa isečena na kockice
- 1 crni luk
- 2 čena belog luka
- 100 g mlevenih badema
- 1 kriška hleba
- 300 ml pilećeg bujona
- Maslinovo ulje, so i biber
Priprema:
Propržite kockice piletine na maslinovom ulju i izvadite ih sa strane. U istom tiganju prodinstajte sitno seckan luk i beli luk. Dodajte mlevene bademe i izmrvljen hleb, pa dobro promešajte. Sipajte bujon i vratite piletinu u tiganj. Kuvajte na laganoj vatri dok se sos ne zgusne. Začinite po ukusu i poslužite toplo.
3. Domaće bademovo mleko
Ovaj biljni napitak je jednostavan za pripremu i predstavlja odličnu alternativu kravljem mleku.
Sastojci:
- 200 g sirovih badema
- 1 litar vode
Priprema:
Potopite bademe u vodi najmanje osam sati. Ocedite ih i stavite u blender sa litrom sveže vode. Dobro izmiksajte, a zatim procedite kroz finu krpu ili gazu. Čuvajte u frižideru i koristite za kafu, smutije ili kolače.
4. Salata od spanaća i pečenih badema
Osvežavajuća kombinacija koja spaja slatke jabuke i hrskave orašaste plodove.
Sastojci:
- 150 g mladog spanaća
- 80 g kozjeg sira u kockicama
- 1 jabuka isečena na tanke kriške
- 50 g pečenih badema
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 kašika balzamiko sirćeta
- So i biber
Priprema:
U činiji pomešajte spanać, sir, jabuku i bademe. Posebno umutite ulje, sirće, so i biber za dresing. Prelijte salatu neposredno pre serviranja.
5. Marcipan bombice
Klasičan slatkiš koji svako može da napravi kod kuće uz samo tri sastojka.
Sastojci:
- 200 g mlevenih badema
- 200 g šećera u prahu
- 1 belance
Priprema:
Pomešajte mlevene bademe sa šećerom. Dodajte belance i mesite dok ne dobijete kompaktnu masu koja se može oblikovati. Pravite kuglice ili figurice. Po želji, možete ih kratko propeći na niskoj temperaturi u rerni da dobiju boju.
6. Keksići od badema bez glutena
Idealna opcija za one koji izbegavaju gluten, a žele mirisan i sladak zalogaj.
Sastojci:
- 200 g bademovog brašna
- 1 jaje
- 100 g šećera
- 1 kašičica ekstrakta vanile
Priprema:
Pomešajte sve sastojke dok ne dobijete ujednačenu smesu. Formirajte male kuglice i blago ih pritisnite dlanom. Poređajte na pleh obložen papirom za pečenje i pecite na 180°C dok ne postanu zlatni.
7. Ajoblanco: Hladna čorba od badema
Tradicionalni španski specijalitet koji se zbog svoje osvežavajuće note savršeno uklapa u našu letnju kuhinju.
Sastojci:
- 100 g sirovih oljuštenih badema
- 1 čen belog luka
- 100 g hleba natopljenog u vodi
- 4 kašike maslinovog ulja
- 2 kašike belog vinskog sirćeta
- 500 ml hladne vode
- So i grožđe za dekoraciju
Priprema:
Izblendajte bademe sa belim lukom, natopljenim hlebom, uljem, sirćetom i solju. Postepeno dodajte hladnu vodu dok ne dobijete kremastu teksturu. Poslužite dobro rashlađeno, ukrašeno zrnima grožđa.
