Postoje sitni detalji koji mogu potpuno promijeniti dojam jela, iako na prvi pogled djeluju gotovo neprimjetno. Taj završni, hrskavi element koji se pojavi kada se čini da je sve već gotovo često je upravo ono što čini razliku. U japanskoj kuhinji tu ulogu ima tenkasu – jednostavan sastojak koji daje puno više nego što se očekuje. Posebno se koristi u jelima poput korokke (japanski kroketi), yakimeshi (pržena japanska riža) ili katsudon (jelo s pohanom svinjetinom i rižom).
Zanimljive činjenice, povijest i podrijetlo tenkasua
Tenkasu je nastao kao praktičan način iskorištavanja ostataka tijesta za tempuru. Riječ je o sitnim, hrskavim komadićima prženog tijesta koji ostaju u ulju tijekom pripreme tempure. Umjesto bacanja, ti su se ostaci počeli ponovno koristiti, a s vremenom su postali cijenjen dodatak jelima.
Od jednostavnog nusproizvoda, tenkasu se razvio u samostalan sastojak. Danas se prodaje gotov i promišljeno se koristi u brojnim popularnim jelima. Često se navodi kao dobar primjer kuhanja bez otpada i pametnog korištenja namirnica.
Prednosti tenkasua u kuhinji
Glavna prednost tenkasua nije u nutritivnoj vrijednosti, već u teksturi koju daje jelima. Jednostavna jela čini bogatijima i zanimljivijima uz minimalan trud. Istovremeno potiče iskorištavanje preostalih sastojaka i smanjenje kuhinjskog otpada.
Savjeti i preporuke za korištenje tenkasua u kućanstvu
Tenkasu se najčešće koristi kao završni dodatak, pa je važno ne pretjerivati. Preporučuje se posipati ga po jelu neposredno prije posluživanja kako bi zadržao hrskavost i ne bi omekšao. Posebno se dobro slaže s rezancima, rižom i juhama.
Ako tenkasu nije dostupan u specijaliziranim trgovinama, može se pripremiti i kod kuće uz malu količinu tijesta za tempuru. Iako rezultat neće biti potpuno isti, može poslužiti kao dobra zamjena. Za lakšu verziju preporučuje se umjerena upotreba i kombiniranje sa svježim sastojcima.
Jedna od najpoznatijih primjena tenkasua je u jelima poput okonomiyaki i takoyaki, gdje doprinosi i okusu i strukturi. Često se dodaje i jelima od riže, salatama ili jednostavnim rezancima, a u mnogim restoranima samoposluživanja poslužuje se kao dodatak.
U pojedinim dijelovima Japana koristi se čak i u bistrim juhama. Na prvi pogled to može djelovati neobično, ali upravo kontrast između vrućeg temeljca i iznenadnog hrskavog zalogaja čini jelo posebnim.
Tenkasu pokazuje da za poboljšanje jela nije uvijek potreban složen ili skup sastojak. Dovoljna je mala količina hrskavog dodatka u pravom trenutku. Ako volite eksperimentirati u kuhinji, ovaj sastojak vrijedi isprobati i otkriti kako se najbolje uklapa u vaše recepte.
