Palačinke mogu biti krhke poput uvrede nakon svađe: jedan pogrešan pokret i raspadnu se. Međutim, postoji jednostavan trik koji stazi daje fleksibilnost i elastičnost, zbog čega više nije teško skretati.
Maslac čini palačinke fleksibilnima.
Većina ljudi samo namaže tavu maslacem i to je to. No, problem s trganjem često počinje ranije: u samoj strukturi tijesta. Ako želite tvoje palačinke bile otpornije na kidanje (posebno tanke), vrijedi promijeniti ne tavu, već sastojke na njoj. To znači da se ne dodaje „drugi maslac“, već mast drugačije strukture koja ne sadrži vodu i mliječne bjelančevine. Zahvaljujući tome, tijesto će se bolje obraditi, a gotove palačinke će biti elastičnije.
Zašto se palačinke trgaju?
Najčešći razlozi zbog kojih se tijesto kida su jednostavni: tijesto se nije dovoljno odmorilo, pregusto je (ili prerijetko), dodali ste premalo jaja tava je bila prehladna ili ste prerano okrenuli palačinku. Ali čak i ako sve radite prema pravilima, palačinke se još uvijek mogu potrgati na rubovima jer tijesto nije dovoljno elastično. Ovdje može pomoći dodavanje masti izravno u tijesto.
Zašto je maslac bolji od biljne masti?
Tajna je u tome maslac je praktički čista mast bez vode i bjelančevina, koja se može pomiješati s običnim maslacem i brže pržiti. Stabilniji je u tijestu, „podmazuje“ gluten, olakšava savijanje i preklapanje palačinki te sprječava njihovo trganje pri okretanju.
Kako napraviti savršene palačinke?
Sastojci:
- 200 g pšeničnog brašna,
- 450 ml mlijeka,
- 100 ml gazirane vode,
- 2 jaja,
- 35 g maslaca,
- 2 g soli,
- 10 g šećera (po ukusu).
Način pripreme:
Rastopite maslac i ostavite ga da malo odstoji da bude topao, ali da se ne zgruša.
Jaja razbiti u zdjelu, dodati mlijeko, gaziranu vodu, sol i šećer po ukusu, pa kratko izmiksati.
Dodajte brašno i miješajte samo dok ne bude homogeno.
Dodajte maslac u tankom mlazu i miješajte do homogene konzistencije.
Ostavite tijesto da odstoji 15-20 minuta. Ovaj korak doista ima značajan utjecaj na njegovu fleksibilnost.
- Zagrijte tavu. Prvu palačinku možete jednostavno premazati malom količinom otopljenog maslaca; onda obično nije potrebno.
- Ulijte tanki sloj tijesta, pržite dok se rubovi ne počnu malo odvajati jedan od drugog, pa tek onda okrenite.
