Zaboravite dosadne večere. Iako naši počeci nisu bili laki, danas su mi marinirani limuni apsolutni favorit u kuhinji. Ovaj egzotični dodatak sa svojom slankasto-kiselkastom aromom dodaje restoransku eleganciju jednostavnim jelima.
Marinirani limun donedavno se činio kao kulinarska zanimljivost iz egzotičnih svjetskih kuhinja. Danas ne mogu zamisliti zimsku kuhinju bez njih. Ovaj nenametljivi fermentirani sastojak nevjerojatno je bogatog okusa – kiselkastog, blago slankastog, a istovremeno nevjerojatno aromatičnog. Od kada sam doma počela raditi kisele limunove, redovni obroci dobili su novu dimenziju, a večere su prestale biti monotone, čak i usred zime.
Napravi mjesta u komori. Ovi ukiseljeni limuni savršeni su za zaštitu od lošeg vremena.
Najviše me iznenadila jednostavnost pripreme. Bez posebne opreme, bez kompliciranih tehnika – samo čaša, sol i malo strpljenja. A rezultat? Bogat okus koji može transformirati umak, juhu ili pečeno povrće.
Ukiseljeni limun – moj tajni sastojak za zimnicu.
Kad sam prvi put probala ukiseljene limune, znala sam da će zauvijek biti u mojoj kuhinji. Ima nešto privlačno u njima – jedan mali komadić može oživjeti cijeli obrok. Najčešće ih dodajem raguima, umacima od rajčice i pečenom mesu, ali odlični su i u salatama i preljevima od jogurta.
Zimi ih posebno cijenim u krepkim, toplim jelima. Neutraliziraju masnoću namirnica i daju im svježinu, koja često nedostaje u hladnoj sezoni. Zapamtite samo da su vrlo zasitni – dovoljna je samo mala količina.
Osim okusa, velika im je prednost i dugi rok trajanja. Nakon mariniranja mogu stajati u hladnjaku i do nekoliko tjedana, a ja ih koristim kad god želim na brzinu dodati pikantnost hrani bez upotrebe puno začina. Volim ih dodati u:
- pečena riba i piletina,
- marinada za roštiljanje i pečenje,
- umaci od jogurta i vinaigrette,
- grijaće juhe i ragui,
- domaće limunade i pića od citrusa.
Jedan je od onih sastojaka koji će i jednostavnom jelu dati okus kao da je pripremljeno u dobrom restoranu.
Sastojci:
- 2 limuna (po mogućnosti organski)
- sok od 4 limuna,
- 5 žlica soli,
- topla voda,
- 1 žlica maslinovog ulja.
Način pripreme:
- Limune temeljito operem u vrućoj vodi da uklonim vosak s kore.
- Na dno sterilizirane posude sipam jednu žlicu soli.
- Svaki limun prerežem poprečno, ali ne na pola.
- U zareze sipam dvije žlice soli, radeći to preko posude.
- Čvrsto utiskujem limun u čašu.
- Preliju ih svježe iscijeđenim limunovim sokom.
- Zalijem toplom vodom da voće bude potpuno prekriveno.
- Odozgo prelijte žlicom maslinova ulja da ne uđe zrak.
- Limenku zatvorim i ostavim na toplom oko 4-5 dana.
- Jednom dnevno pažljivo odvrnem poklopac limenke kako bih oslobodio plinove koji su nastali kao posljedica fermentacije.
Nakon nekoliko dana ukiseljeni limuni spremni su za konzumaciju, iako će njihov okus s vremenom postati još intenzivniji.
