Zaboravite na prozirnu foliju: kako duže održati sir svježim

Zašto je folija štetna za sir

Mnogi ljudi automatski zamotaju sir u prozirnu foliju. Čini se logičnim, ali često vam to ide na štetu. Sir živi, diše i ispušta vlagu i arome. U potpuno hermetičkoj plastičnoj ambalaži može početi „znojiti“, brže se pokvariti plijesni ili postati gumenast.

Sir treba zaštitu od isušivanja, ali i dovoljno zraka za očuvanje arome i teksture.

Prozirna folija hermetički zatvara sir. Polukruti i kruti sirevi osobito gube svoja karakteristična svojstva. Na vanjskoj su strani vlažni, a na unutarnjoj suhi. Mekani sir može brzo poprimiti ustajali miris.

Zato profesionalne trgovine sirom gotovo nikada ne koriste tanku polietilensku foliju za čuvanje sira. One rade s papirom koji propušta zrak ili posebnim vrećicama koje reguliraju vlagu i propuštaju zrak.

Osnove: kako čuvati različite vrste sira

Ne ponašaju se svi sirevi jednako u hladnjaku. Tekstura, udio masti i vlaga određuju optimalne uvjete skladištenja.

Tvrdi sirevi: dug rok trajanja uz pravilno pakiranje.

Cheddar, Comté i zreli sirevi sadrže relativno malo vlage. Mogu se dugo čuvati, ali se brzo isušuju ako se čuvaju bez zaštite.

• Prvo umotajte sir u papir za sir ili papir za pečenje.
• Zatim ga stavite u plastičnu vrećicu ili kutiju s poklopcem koja nije čvrsto zatvorena.
• Ostavite malo prostora za cirkulaciju zraka; nemojte zatvoriti vrećicu.
• Čuvajte ga u najhladnijem dijelu hladnjaka, na primjer u ladici za povrće.

Ako ostavite stari sir potpuno otvoren u hladnjaku, na njemu će se brzo stvoriti tvrda tamna korica. Možete je odsjeći, ali svaki put kad to učinite, gubite dio aromatičnog proizvoda.

Polutvrdi sirevi: osjetljivi na isušivanje i plijesan.

Mladi i mlado zreli sir, ili emmental, sadrže više vlage. Brže se suši, ali i brže može pokvariti plijesni ako se čuva na previše vlažnom mjestu.

Polukrutih sireva najbolje je čuvati u dobro prozračenom spremniku na stabilnoj niskoj temperaturi.

Najbolje je koristiti papir kupljen u trgovini sirom. Ako ga nemate, poslužit će i sloj papira za pečenje prekriven vrećicom za hranu. Ne pritišćite vrećicu čvrsto na sir kako biste stvorili mali zračni jastuk.

Meiki i zreli sirevi: ukusne delicije u hladnjaku.

Brie, Camembert, kozji sir i Époisses zahtijevaju drugačiji pristup. I oni sazrijevaju u hladnjaku. Previše zraka uzrokovat će njihovo brzo sušenje, a premalo zraka uzrokovat će da se korica zalijepi i poprimi miris amonijaka.

Ako je moguće, čuvajte mekani sir u originalnom pakiranju. Ako je pakiranje oštećeno, umotajte sir u papir za pečenje. Čuvajte sir u zasebnoj posudi kako se miris ne bi proširio po cijelom hladnjaku.

Sirevi s crvenom plijesni poput Münstera ili Taleggija imaju jak miris. Čvrsto zatvorena kutija spriječit će svađe za doručkom, a da pritom ne uguši sireve.

Plavi sirevi: aromatični, ali ne za cijeli hladnjak.

Sirevi Roquefort, Gorgonzola i Stilton imaju jak miris, što ih čini odličnim dodatkom pladnju sa sirom, ali su manje popularni uz jogurt.

• Čuvajte ih u gazi ili papiru za pečenje, a ne u čvrsto zatvorenoj plastičnoj posudi.
• Složite ih u zasebnu kutiju ili pretinac za sir u hladnjaku.
• Za intenzivniji okus, pustite da se zagriju na sobnu temperaturu prije posluživanja.

Pravilno postavljanje i temperatura u hladnjaku.

Nisu svi dijelovi hladnjaka isti. Stražnji zid je hladniji, vrata toplija. Sir ne voli nagle promjene temperature.

Vrsta sira, Idealna temperatura skladištenja, Najbolje mjesto u hladnjaku

Tvrdi sir 8–12 °C ladica za povrće ili gornja polica

Polukruti sir 6–10 °C Sredina hladnjaka

Meki sir 6–8 °C Srednji ili odjeljak za sir

Plavi sir 6–8 °C Zasebna ladica, srednja zona

Preniža temperatura smanjuje okus sira i ponekad ga čini zrnastim, dok previsoka temperatura ubrzava kvarenje i doprinosi brzom rastu plijesni.

U mnogim hladnjacima temperatura se održava na oko 4 °C. To je savršeno prikladno za meso i ribu, ali je prehladno za sir. Praktično rješenje je zasebna kutija ili pretinac za sir, koji se postavlja u nešto topliju zonu. Tamo je temperatura stabilnija i nije toliko ekstremna.

Može li se sir zamrznuti?

Da, možete zamrznuti sir. Ali pitanje je: želite li da zadrži dobru kvalitetu? Zamrzavanje sprječava kvarenje, ali mijenja konzistenciju. To može biti razočaravajuće, osobito u slučaju mladih i mekih sireva.

Koje vrste sira se mogu čuvati u zamrzivaču?

Tvrdi i polutvrdi sirevi najbolje se čuvaju u zamrzivaču. Mogu se malo mrvliti, ali dobro se drže u toplim jelima.

• Rendani sir za pečenje u pećnici ili na pizzi.
• Kockice sira za pečena jela ili umake.
• Preostali stari ili zreli sir koji želite kasnije otopiti.

Umotajte sir u hermetičku ambalažu, poput vrećica za zamrzavanje, i istisnite što više zraka. Pripremite male porcije kako ne biste morali stalno odmrzavati velike komade.

Što može poći po zlu pri zamrzavanju?

Mladi sirevi i krem sir sadrže puno vlage. U zamrzivaču se stvaraju kristali leda koji oštećuju strukturu. Nakon odmrzavanja, konzistencija postaje zrnata, vodenasta ili gumenasta. To nije opasno, ali nije ukusno na kruhu ili kao predjelo.

Smrznuti sir je bolje koristiti u toplim jelima; za sirnu ploču bolje je odabrati svježi sir.

Sirev polako odmrzavajte u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi. Tako se bolje čuva okus i sprječava stvaranje vlažnog, ljepljivog površinskog sloja.

Koliko dugo se sir čuva?

Točno vrijeme čuvanja ovisi o pakiranju, temperaturi i učestalosti vađenja sira iz hladnjaka, ali postoje općeprihvaćene preporuke.

• Tvrdi sir: obično 3-4 tjedna nakon kupnje, ponekad i duže.
• Polukruti sir: 1 do 2 tjedna.
• Meki sir: nekoliko dana ili do tjedan dana nakon otvaranja pakiranja.
• Plavi sir: obično 1 do 2 tjedna, ovisno o stupnju zrelosti.

Lagana plijesan na površini tvrdog sira može se lako ukloniti odrezivanjem. To je malo vjerojatno da će uspjeti kod mekog ili naribanog sira. U tom slučaju bolje je baciti cijeli komad, osobito ako već ima jak ili neobičan miris.

Praktične vještine koje će vam pomoći da izbjegnete puno otpada.

Sir se kvari ne samo zbog nepravilnog skladištenja, već i zbog nepravilnog rukovanja u kuhinji. Nekoliko jednostavnih pravila pomoći će vam da izvučete maksimum iz svakog komada.

• Za intenzivniji okus, izvadite sir iz hladnjaka 30-60 minuta prije konzumacije.
• Zatim ga vratite u hladnjak što je prije moguće, ali ga nemojte ostavljati na stolu nekoliko sati.
• Kako biste ograničili širenje plijesni, uvijek koristite čist nož za rezanje.
• Označite ostatke datumom i vrstom sira, osobito ako imate mnogo različitih vrsta.

Mnogi ljudi ostavljaju pladanj sira na stolu do kasno navečer. To je naravno u redu, ali bakterije i plijesan imaju dovoljno vremena za razmnožavanje. Posebno u toplim prostorijama, kvaliteta sira može se brzo pogoršati. Bolje je poslužiti porcije izravno iz hladnjaka.

Za što još možete iskoristiti ostatke „starog“ sira?

Ne moraju se baciti svi komadići koji su malo osušeni ili loše narezani. Mnogi ostaci savršeni su za novi život u kuhinji.

• Naribajte tvrde kore i koristite ih u juhama ili umacima za tjesteninu.
• Pripremite prepoznatljiv umak od sira za povrće ili složenac od raznih ostataka.
• Suhe komade narežite na male komadiće i dodajte ih u muffine ili kolače bez šećera.

Oni koji kreativno koriste ostatke hrane štede novac i dobivaju više raznolikosti od istih sirovina.

Ali imajte na umu: ako je hrana jako prekrivena plijesni, ima kiselkast ili amonijakast miris ili ljepljivu konzistenciju, sigurnost je na prvom mjestu. Čak će i najspretniji kuhar radije ostaviti tanjur praznim nego imati bolove u trbuhu.

Dodatni savjet: imajte vlastiti „kutak za sir“ kod kuće.

Za prave ljubitelje sira korisno je primijeniti posebnu strategiju. Mali hladnjak za sir ili poseban pretinac u običnom hladnjaku omogućuju bolju kontrolu temperature i širenja mirisa. Tamo uvijek možete držati papir, kutije i etikete, što automatski osigurava kvalitetnu ambalažu.

Ako zaista želite postići maksimalan učinak, možete eksperimentirati s dozrijevanjem. Ponekad je moguće malo dozrijeti polutvrdi sir čuvanjem na toplijem mjestu, poput hladnog podruma. To zahtijeva iskustvo i redovito praćenje, ali vam omogućuje da bolje razumijete kako sir živi i mijenja se.

To ne samo da čini svaki komad na tanjuru ukusnijim, već i zanimljivijim za stolom.