Pirinač je jedna od najčešće konzumiranih namirnica na svetu: jeftin je, lako se priprema i ide uz gotovo svako jelo. Ipak, većina ljudi ga ne kuva pravilno, ne zbog vremena pripreme, već zato što preskaču važan korak. Prema nutricionistkinji Juliji Farre, postoji preporuka potvrđena naučnim studijama: operite pirinač pre pripreme. Ovaj jednostavan korak ne samo da poboljšava krajnji rezultat, već čini pirinač i zdravijim.
Skriveni problem pirinča koji malo ko uzima u obzir
Pirinač može sadržati neorganski arsen, hemijski element koji je prirodno prisutan u zemljištu i vodi. Ovaj spoj dospeva u zrna zbog načina uzgoja pirinča, obično na poplavljenim poljima. U malim količinama ovo ne predstavlja neposrednu opasnost, ali učestala i kumulativna konzumacija može izazvati gastrointestinalne tegobe i druge zdravstvene probleme. U Srbiji je važno pratiti ove savete kako bi se osigurala maksimalna bezbednost hrane.
Kako pravilno oprati pirinač (i kako to ne raditi pogrešno)
1. Sipajte suvi pirinač u činiju ili šerpu. 2. Prelijte hladnom vodom i promešajte rukom nekoliko sekundi. 3. Odlijte belu vodu kroz cediljku. 4. Ponovite ovaj postupak 3 do 5 puta, dok voda ne postane bistrija. 5. Pre kuvanja dobro ocedite vodu. Nakon uklanjanja viška skroba sa površine, zrna postaju rastresitija i bolje se odvajaju, što je idealno za priloge, salate ili klasičan beli pirinač. Nasuprot tome, kada se pirinač kuva bez pranja, ostaje više skroba, što mu daje kremastiju teksturu, koja se traži u receptima kao što su rižoto ili paelja.
Pravilan način pripreme rastresitog pirinča
1. Prokuvajte posoljenu vodu. 2. Dodajte pirinač i promešajte samo jednom. 3. Kuvajte bez poklopca dok ponovo ne proključa. 4. Poklopite i smanjite vatru na minimum. 5. Ne otvarajte poklopac i ne mešajte tokom pripreme. 6. Ostavite jelo da odstoji malo pod poklopcem pre serviranja.
